外地客來漢川,都愛吃"二河三蒸"。這也難怪,"二河三蒸"歷史悠久,享有盛名。清末民國(guó)初時(shí),武漢三鎮(zhèn)不少餐館都掛著"三蒸"的牌子,后來,發(fā)展到了北京,北京虎跑坊就有一家"湖北三蒸館"。據(jù)傳,一日,東北軍少帥張學(xué)良在護(hù)衛(wèi)的簇?fù)硐?路經(jīng)虎跑坊,見"湖北三蒸館",不知何謂"三蒸",便進(jìn)館品嘗,大飽口福后題聯(lián):一嘗有味三拍手,十里聞香九回頭。

　　"二河三蒸"源于何時(shí)尚無定論,但必與漢川是水鄉(xiāng)澤國(guó)有關(guān)。舊時(shí),漢川"一年雨水魚當(dāng)糧,螺蝦蚌蛤填肚腸",漁家農(nóng)戶吃不上粒粒如珠磯的大米,只有用少許雜糧磨粉,拌合魚蝦、野菜、藕塊投簞而蒸以充饑。久而久之,便發(fā)展成為湖北的傳統(tǒng)名菜。民間有一個(gè)傳說:"二河三蒸"起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒之妻。當(dāng)年,起義軍行軍打仗,多吃?shī)A生飯,鹽水菜,有的兵士患了消化道疾病,細(xì)心的陳友諒夫人便采民間所長(zhǎng),以魚藕青菜拌大米粉末而蒸,再輔以佐料,其味道醇香可口,起義軍吃上這樣的飯菜后,身體康復(fù),精神抖擻。

　　也有傳說講,清乾隆游江南時(shí),品嘗了民間三蒸,倍為贊嘆,于是,蒸菜便進(jìn)入了御膳房,既而誕生了珍珠丸、珍白丸等名菜肴。

　　過去,有人以為"二河三蒸"源于"沔陽(yáng)三蒸"。其實(shí)不然。一則明清時(shí),二河與沔陽(yáng)同屬沔州,其菜系為同根。二則"二河三蒸"既繼承了"沔陽(yáng)三蒸"之長(zhǎng),又有突破與發(fā)展。如"沔陽(yáng)三蒸"為蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜,"二河三蒸"則以清蒸、粉蒸、泡蒸見長(zhǎng),其蒸法更講究,菜肴更具特色。清蒸以甲魚和武昌魚為例,要求原料必須鮮活,現(xiàn)殺后抹鹽、姜及部分佐料,用旺火蒸,熟后再淋油加佐料,其味肉質(zhì)鮮嫩、不油不膩;粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料,用旺火"干蒸",其菜味足味長(zhǎng);"泡蒸"則將蒸物和佐料泡油一次蒸成,其菜回味綿長(zhǎng)。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同,對(duì)時(shí)間、火候、用料極為講究,故味道、色彩迥然不同,實(shí)乃上乘的美味佳肴。

　　好酒還需會(huì)吆喝。而今," 沔陽(yáng)三蒸"已捷足先登,打響了品牌,"二河三蒸"及其漢川本幫菜亦應(yīng)雄起,以獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵,唱響漢川菜的品牌,讓更多的游客吃在漢川,樂在漢川,喜愛漢川。