漢川古城外臨漢水,內(nèi)瀕汈漢,四面環(huán)水,湖多水廣,素稱(chēng)水鄉(xiāng),這里盛產(chǎn)多種魚(yú)蝦、野味雞鴨、雁龜蓮藕,曾馳名中外。

　　昔日的漢川城,街上小巧酒樓飯鋪林立,不少?gòu)N師創(chuàng)作了不少名菜佳肴,僅以下留傳的八道風(fēng)味菜,就足以展示地方特色。目前有不少后學(xué)廚師,在繼承的發(fā)展上,對(duì)古香古色的烹調(diào)挖掘研制,以散發(fā)傳統(tǒng)寶貴遺產(chǎn),高揚(yáng)祖國(guó)的飲食文化。如果您有興,歡迎到漢川來(lái)品嘗。

　　龍鳳金銀絲

　　龍鳳金銀絲是古老的一道漢川名菜,傳說(shuō)在明末清初作過(guò)貢品,它取料龍絲為鱔魚(yú),鳳凰絲為野雞,二者都盛產(chǎn)于汈汊,剝?nèi)馇谐善?油炸多次改刀,龍絲成金色,鳳絲成白色,二者相配成對(duì)比,分散吃和看吃,散吃以香酥上席,則當(dāng)時(shí)炸好當(dāng)時(shí)上桌;看吃多用在賓客宴會(huì)期間,則擺成龍鳳二形,以添席上的喜慶吉祥。此種作法過(guò)去特別是達(dá)官貴人多用在婚嫁席上。

　　陰陽(yáng)蝦伴球

　　這道菜通常餐館里蝦球是指蝦仁,漢川的陰陽(yáng)蝦伴球是蝦與球相伴的一菜二吃。這里多在退水時(shí)采用襄河的米蝦,刁漢的糠蝦,二蝦其味均得天獨(dú)厚,所以廚師們將米蝦退殼,用油走過(guò)加白糖、白醋,炒出后白而柔嫩?？肺r不退殼只剪去須,亦用油炸,用色醬紅煮而為鮮紅色,焦香可口,放入圓盤(pán)內(nèi)拼成太極圈,半陰半陽(yáng)所謂蝦伴球。

　　櫻桃玉葉

　　取用青蛙的大腿上節(jié),用刀時(shí)有意上不露骨下露骨,上色用油炸,其肉枯后,一個(gè)個(gè)都形成了櫻桃狀,再回鍋爆炒加色上霜上盤(pán),將把把朝上,用鹵豬肝切成片,形象玉葉與櫻挑相配,食時(shí)加調(diào)料。此菜古時(shí)為祝賀老母或千金小姐的生日所用。

　　鴨丁元寶

　　將野鴨肉切成長(zhǎng)條形,入骨煨湯,選用象元寶形的菱角米放進(jìn)湯內(nèi),煮十五分鐘左右撈起涼干,鴨丁爆炒后,將菱角米相伴小炒,用紅大椒切成金錢(qián)形數(shù)片似黃金萬(wàn)兩,放進(jìn)以配套元寶,這是湖鄉(xiāng)人對(duì)親朋佳賓最敬重的一道美食。

　　五彩魚(yú)龜片

　　取趕魚(yú)剁細(xì),中間夾龜?shù)盎蚣佐~(yú)蛋黃,上下五層,兩層紅色,二層白色,一層黃色,或配其他色均可。平放進(jìn)蒸籠蒸熟后,再改刀成片,走油加味爆炒,澆濃汁雞湯和木耳,上備盤(pán)將五色現(xiàn)出,以示美觀。吃時(shí)爽口,是老年人最適合的一種珍菜。

　　散花小炒

　　將牛肉切成絲,將豬肉切成絲,前為50％,后為20％,大蒜絲10％,紅蘿卜絲10％,青椒絲10％,按順序分為五次先后下鍋,彩五香加味,干燒成松散狀,形成一蓬五色花朵。上盤(pán)后用幾顆紅蓮點(diǎn)綴,增加席上一道光色與風(fēng)采。

　　三獅滾繡球

　　藕絲、肉絲、魚(yú)絲為三獅,系在一起炸成空心,一個(gè)個(gè)炸成球狀,可以望穿對(duì)過(guò)。盤(pán)中放一雕龍。象群珠戲龍。此菜為水鄉(xiāng)過(guò)年的常食菜,往日有的富戶(hù)制作大盤(pán)供在案頭,以示鎮(zhèn)邪治水,財(cái)富盈門(mén),求其興盛發(fā)旺。

　　鱖魚(yú)吐珍珠

　　一斤左右的活鱖魚(yú),二兩上下的當(dāng)年香蓮,分頭炸好,魚(yú)作底排成游動(dòng)船象,再鋪上霜的香蓮,伴在魚(yú)的周?chē)?形成一串活滾的珍珠,吃時(shí)清甜可口,表示東家華貴的迎接客人,同時(shí)也視福著賓客的吉祥。此菜前輩人特選香蓮象征珍珠,是水鄉(xiāng)人年年盼望。