“黿汁狗肉”是江蘇省徐州市名食，它既可切成冷盤佐酒，又可上大席。不僅如此，他還是歷史名菜，與漢高祖劉邦有關(guān)。原來劉邦為徐州沛縣人氏，那里狗肉鋪到處都是，人們相信吃狗肉有益氣輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等好處。隆冬季節(jié)，一碗狗肉下肚，頓覺周身暖烘烘的。所以吃狗肉的最佳時(shí)令為冬季。據(jù)說沛縣的和集鎮(zhèn)，日銷狗肉達(dá)五六百斤呢。

　　“黿汁狗肉”的制作方法如下：

　　主料和輔料

　　凈狗肉1250克，甲魚1只650克，紹酒75克，精鹽15克，姜片30克，花椒15粒，醬油、蔥白各50克，白糖10克，味糖2克，元茴5克，硝水25克。

　　制作技藝

　　1.狗肉洗凈切3厘米方塊，放盆中，加鹽10克、紹酒25克、姜片10克、蔥白15克、硝水拌勻后腌2小時(shí)，用清水泡1小時(shí)，再入沸水鍋中焯水洗凈。

　　2.狗肉放入砂鍋中，底墊竹箅，加清水、紹酒50克、醬油、鹽5克、白糖、蔥白35克、姜片20克，并把元茴、花椒用紗布包好，上火燒沸撇去沫，加蓋用中火燒至狗肉八成爛。

　　3.甲魚宰殺去血，入熱水鍋中燙將背殼取下，刮去黑膜，去殼及內(nèi)臟，洗凈切成3厘米的塊，入沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放入砂鍋中。把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚四周，甲魚殼蓋在肉上，加蓋同狗肉一起燉至酥爛，除去蔥姜、元茴、花椒包，加入味精即成。