鱔魚(yú)一年四季均有生產(chǎn)，尤以六七月間所產(chǎn)最肥嫩，素有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。此時(shí)寧波的“寧式鱔絲”，也進(jìn)入了最佳食用季節(jié)。

　　“寧式鱔絲”選用折骨熟鱔絲，以重油、重姜烹制，乘熱進(jìn)食，嫩滑香鮮，油潤(rùn)肥美，此風(fēng)味在上海、杭州等地頗負(fù)盛名，久銷(xiāo)不衰。

　　原　料

　　主料：熟鱔絲300克。
　　配料：熟筍絲100克，凈韭芽50克。
　　調(diào)料：蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水10克，姜絲5克，胡椒粉1克，紹酒25克，醬油30克，味精1.5克，白湯75克，濕淀粉25克，芝麻油25克，熟菜油75克。

　　制　法

　　(1)將鱔魚(yú)絲切成5厘米長(zhǎng)的段，韭芽切成4厘米長(zhǎng)的段。
　　(2)把炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上紹酒和姜汁水，加鍋蓋稍燜。然后，加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上芝麻油，將鍋內(nèi)鱔絲翻幾下，撒上胡椒粉，即成。

　　特　點(diǎn)： 鮮香嫩滑，油潤(rùn)肥美。