網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。

　　網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。

　　鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。

　　原料：鵝肝400g 豬網(wǎng)油350g、 肉膘200g 調(diào)料（味）：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。

　　制法：

　　1、將鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片，放在碗內(nèi)，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。

　　2、把豬網(wǎng)油洗凈攤平，刀背把網(wǎng)油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上二分之一調(diào)過(guò)味的鵝肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包一張網(wǎng)油，將包卷好的鵝肝放入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸5分鐘。取出，用細(xì)竹答在鵝肝條上扎數(shù)個(gè)小孔，再蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用。

　　3、將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，炸1分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，切成1．5厘米寬的片，裝盤(pán)后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。

　　特點(diǎn)：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，依時(shí)蘸以花椒鹽，滋味更佳。