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別有風(fēng)味的寧幫菜

更新日期:2009-09-07
別有風(fēng)味的寧幫菜 寧幫菜肴在全國(guó)八大菜系之列,以鮮咸合一、蒸烤燉制海鮮見長(zhǎng),慣用泡、炒起漿等做法,講究鮮嫩軟滑。相傳,秦始皇最后一次南巡想打通去“蓬萊仙境”的航路,曾駐在寧波,吃過(guò)“冰鮮羹”。在《史記貨殖列傳》

  寧幫菜肴在全國(guó)八大菜系之列,以鮮咸合一、蒸烤燉制海鮮見長(zhǎng),慣用泡、炒起漿等做法,講究鮮嫩軟滑。相傳,秦始皇最后一次南巡想打通去“蓬萊仙境”的航路,曾駐在寧波,吃過(guò)“冰鮮羹”。在《史記貨殖列傳》中記載:“楚越之地,飯稻羹魚。”突出魚鮮 是寧幫菜的特點(diǎn)。沿傳至今寧波十大名菜中竟有七種連魚鮮。

  在寧幫名菜中,以“冰糖甲魚”為最。傳說(shuō)從前有兩位客地舉人赴京趕考,路過(guò)甬城,在三江口一家酒家臨窗對(duì)江小酌。當(dāng)吃到一盆青白相間、芡汁熱油緊裹魚塊的菜肴時(shí),頓覺綿糯潤(rùn)口,香甜酸咸,各味俱全,贊不絕口。站在一旁的堂倌看他倆是趕考的模樣,便奉承地“送彩頭”,他說(shuō)此菜乃“獨(dú)占鰲頭”是也。事有湊巧,后來(lái)其中一位舉人果然考中狀元。他在衣錦還鄉(xiāng)途中,重登此酒樓,揮筆提了“狀元樓”三字,作為酒店招牌用。從此,樓以菜揚(yáng)名,菜為樓增色,“冰糖甲魚”一菜名揚(yáng)四方,“狀元樓”也作為寧幫菜的正宗菜館而流傳下來(lái),如今位于東門口的狀元樓,仍是美食家們向往之所,現(xiàn)在上海尚有“甬江狀元樓”菜館,以饗滬地寧幫菜跡。

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