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溝幫子熏雞

更新日期:2009-08-10
溝幫子熏雞 溝幫子熏雞色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細(xì)嫩,爛而連絲,食者贊不絕口。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細(xì)。它選用一年生公雞。因?yàn)橐荒甑墓u一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來膩口。從選

  溝幫子熏雞色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細(xì)嫩,爛而連絲,食者贊不絕口。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細(xì)。它選用一年生公雞。因?yàn)橐荒甑墓u一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。雞經(jīng)整形后,先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡,然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵子的鍋中,鍋底燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋嚴(yán),兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴(yán),經(jīng)二、三分鐘即可熏好。

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