黑 龍江飲食文化源遠(yuǎn)流長，已有3000多年的歷史。3000多年前，我省肇源縣白金堡的先民，不僅學(xué)會了燒、煮，烤等烹調(diào)方法外，還學(xué)會了儲存食物，以調(diào)節(jié)四季中的食物余缺，初步達(dá)到了營養(yǎng)攝入的一年四季平衡的目的。在我省寧安出土的“三足火鍋”據(jù)今已有１300多年歷史，是我國火鍋史中最早的火鍋。并且，我省地域遼闊，物產(chǎn)豐富，特別是食物原料得天獨(dú)厚。

　　龍菜起源于我省各族人民的生活食俗，是我省地域文化與社會文明的完美體現(xiàn)。它取料于龍江山水的土特產(chǎn)品，傳承龍江飲食文化之精華，具有天然、綠色、無污染等特性；它博采魯、川、粵等菜系和俄羅斯等外來飲食文化之特長，具有廣泛的兼容性；它烹調(diào)科學(xué)、價格合理，包含了營養(yǎng)、實(shí)惠、大眾化的特點(diǎn)；具有很強(qiáng)的生命力。它調(diào)味多樣，咸辣酸甜，色味香型，湯菜雙佳；英濃口重，是東北菜的重要組成部分，是中華烹好藝苑的一枝新秀。龍菜取黑龍江省“龍”字之意，又蘊(yùn)含龍的傳人、龍馬精神、龍鳳呈祥之文化底蘊(yùn)。

　　自省政府做出：“我省也要研究推出龍菜，形成我省自己的特色飲食文化，進(jìn)一步擴(kuò)大對外形象”的發(fā)展戰(zhàn)略以后，全省餐飲業(yè)繼承傳統(tǒng)，開發(fā)創(chuàng)新，充分發(fā)揮我省的綠色食品大省、生態(tài)大省以及飲食文化獨(dú)具特色的優(yōu)勢，掀起了龍菜開發(fā)的新熱潮。

　　目前，已經(jīng)初步形成了傳統(tǒng)菜、民族萊、農(nóng)家菜、山珍野債菜和創(chuàng)新菜五大系列。涌現(xiàn)出一批深受消費(fèi)者歡迎的龍菜知名菜點(diǎn)、宴席和定點(diǎn)企業(yè)，進(jìn)一步繁榮活躍了我省餐飲市場。２００２年全省餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展到１２萬多個，從業(yè)人員７０多萬人，餐飲業(yè)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)135.7億元，比上年增長17.1％，高于全國餐飲業(yè)增幅16.5％的0.6個百分點(diǎn)；占全省社會商品零售總額由２００１年9.6％上升為10.3％；占全省國內(nèi)生產(chǎn)總值的3.47％。餐飲業(yè)正逐步成為我省第三產(chǎn)業(yè)中的先導(dǎo)性、支柱性產(chǎn)業(yè)。星級酒店和涉外賓館也注重了龍菜開發(fā)。融府康年、友誼宮、天鵝飯店、香格里拉、昆侖酒店等也推出了系列菜品。