易門(mén)豆豉

易門(mén)豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類(lèi)，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚(yú)肉，更是別有風(fēng)味。 小貼士：易門(mén)青豆豉的特點(diǎn)是“青”，即選取七八成熟的大豆青株，剝出鮮豆，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七八月間。那時(shí)，人們將大豆青株割回家來(lái)，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失其鮮。

玉溪油鹵腐

相傳始制于明清之際，油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽(yáng)光照曬，排去外層水分，再配以適量的糧食白酒浸裹，再卷入白糖、精鹽、辣椒、八角、花椒粉等，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。 
 

鱔魚(yú)米線

 鱔魚(yú)米線以鮮鱔魚(yú)、米線為主料，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。根據(jù)個(gè)人喜好，鱔魚(yú)米線還可以涼吃。 鱔魚(yú)米線的由來(lái)：有戶窮苦人家晚年得子，又恰逢過(guò)米線節(jié)，親朋好友們紛紛前來(lái)賀喜?？墒?，他家窮得沒(méi)錢(qián)買(mǎi)米線“帽子”，只好到河里捉鱔魚(yú)來(lái)做“帽子”招待客人。誰(shuí)知客人品嘗后連連稱(chēng)贊，主人說(shuō)是鱔魚(yú)米線。從此，鱔魚(yú)米線便逐漸流傳開(kāi)了。