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豆腐花

更新日期:2009-07-27
豆腐花 豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆制作的小吃。將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆?jié){,豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結(jié)成豆腐,用鹽鹵制成的豆腐較硬,常見于中國北方,用石膏制成的豆腐較白軟,多見于中國南方。如果加入的凝結(jié)劑少,豆

  豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆制作的小吃。

  將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆?jié){,豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結(jié)成豆腐,用鹽鹵制成的豆腐較硬,常見于中國北方,用石膏制成的豆腐較白軟,多見于中國南方。

  如果加入的凝結(jié)劑少,豆?jié){凝結(jié)成非常稀軟的固體,一般用鹽鹵制成的叫豆腐腦,石膏制成的叫豆腐花。

  豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中,加上鹵或佐料。

  鹵或佐料,各地不同,一般用黃花菜、木耳等,北方有加入肉餡的,沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的,也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的,也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的。等等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

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