主料：糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，橙糕

　　配料：花生油

　　做法：用糯米粉調(diào)入適量的花生油，反復(fù)搓揉成泥狀的粉團作粿皮；它的粿餡是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小塊粿皮，壓成薄圓片，包上粿餡，捏成圓粿型，然后用木印印出花紋，用腐膜墊底，蒸熟后晾涼即成。食用的時候，需要先上蒸籠蒸軟，后再放炒鍋中用豬油略煎，使之皮酥餡軟。

　　特點：“乒乓粿”外面看起來，給人一種清潤柔軟的感覺，且味道香脆甜美，非常可口。

　　名家點評：揭陽乒乓粿是潮汕地區(qū)一款頗具特色的民間風(fēng)味小食，在潮汕地區(qū)各地均可見到，但由于從歷史上來說，它源于揭陽縣城，且在揭陽乒乓粿最為流行，最為人們喜愛，而且最具特色，故久而久之，揭陽乒乓粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。

　　揭陽乒乓粿在民間流傳已經(jīng)非常久遠了，最早時候，它是從潮州名小食鼠曲粿發(fā)展演變而來。鼠曲粿在潮汕地區(qū)出現(xiàn)的年代非常久遠，大約在隋唐時代，潮州人已經(jīng)懂得用鼠曲草混和在糯米中，用石磨磨成糯米粉，用以制成鼠曲粿。由于鼠曲草清甘的香味，及其具有清熱解毒的食療作用，所以鼠曲粿這一粿品，歷來受到潮汕人民的喜愛，并代代相傳下來，且在發(fā)展過程中，不斷加以改進創(chuàng)新。

　　到了晚唐時期，在潮汕地區(qū)有人將糯米粟(即未去殼糯稻谷)放在鍋中，用炭火慢慢烘焙，并反復(fù)翻動，至糯米粟殼中的糯米受熱膨漲，破殼而爆出，再將烤焙熟后的糯米粟，連米帶殼磨成粉末，作為鼠曲粿的粿餡。

　　糯米粟用炭火烤焙后，特別是糯米的稻殼，有一股特殊的谷物香味，而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的過程中，糯米受熱膨漲而爆出稻殼時，發(fā)出“乒乒乓乓”的響聲，故而時間一久，人們又將以爆香糯米粟粉末作餡的粿稱為乒乓粿了。乒乓粿出現(xiàn)之后，很快便受到潮州人民的喜愛，且傳名東南亞一帶。

　　當(dāng)時乒乓粿在揭陽縣城最為盛行。到了民國初年的時候，揭陽縣城有一位叫李培海的老板，在南門開了一間粿鋪，經(jīng)營各式粿品。他對粿情有獨鐘，經(jīng)常潛心鉆研民眾喜愛的口味，在制作乒乓粿時加以改進。如在乒乓粿的餡料上，他除了炒香的糯米粟粉末外，還加進了炒香的花生碎、白芝麻等；在外觀上，他又在木印上刻下各式花紋，并以腐膜墊在粿底，蒸熟后又在粿面上刷上一層熟豆油，這樣又使乒乓粿更為可口美觀。