核桃魚白田雞片是佛山德昌酒家名廚梁恒始創(chuàng)，距今有100多年歷史。

　　原料：削凈田雞腿500克，腌制魚白30個約100克，炸核桃100克，冬筍薄片100克,短蔥欖10克，濕菇片20克，姜花、蒜蓉少許，炸大地魚末5克，蛋清10克，干生粉5克，蔥（去頭尾）1條，生姜1片，二湯200克，味粉2.5克，精鹽2.5克，芡湯50克，濕馬蹄粉10克，麻油、古月粉少許，紹酒15克，生油500克。

　　制作方法：

　　1、將濕馬蹄粉、麻油、古月粉調(diào)入芡湯中。

　　2、將腌好的魚白放入清枧，后用開水灼熱，用冷水漂凍，擦干水，猛火燒鑊下油，放入姜片、蔥條爆香，并將紹酒一起放入二湯、味粉、精鹽中；再灼魚白，后取起去掉姜蔥，并把魚白擦干，候用。

　　3、將田雞腿起肉切成薄片，用蛋清、干生粉拌勻候用。

　　4、將冬筍片、菇件用清水燙過濾干水候用。

　　5、猛火燒鑊下生油，至油溫120度，放入田雞片拉油至剛熟，倒在油罩里。放入蒜蓉、姜花、蔥欖、冬筍片、菇件炒勻，再把魚白、田雞片放入，加入紹酒，再炒勻。然后落包尾油炒勻上碟，并把炸大地魚末、核桃灑在上面便可食用。

　　風味特點：甘香爽脆，美味高雅，四季適宜。