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花油雞肝卷

更新日期:2009-07-27
花油雞肝卷 花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨(dú)創(chuàng),至今已有100多年歷史。 原料:洗凈豬網(wǎng)油(即花油)200克,雞肝150克,半肥瘦叉燒150克,味精5克,精鹽2.5克,干生粉75克,生油1000克,五香粉0.5克,麻油1克。 制作方法: 1、將半肥瘦叉燒切

 花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨(dú)創(chuàng),至今已有100多年歷史。

  原料:洗凈豬網(wǎng)油(即花油)200克,雞肝150克,半肥瘦叉燒150克,味精5克,精鹽2.5克,干生粉75克,生油1000克,五香粉0.5克,麻油1克。

  制作方法:

  1、將半肥瘦叉燒切成粗條,把雞肝滾熟,切成粗條,放入五香粉、麻油、味精、精鹽拌勻成餡料。

  2、將花油鋪開(kāi),把餡料放在一頭,切成長(zhǎng)形,將花油卷成長(zhǎng)條形,外皮灑上干生粉。

  3、下生油猛火燒至220度,放入卷好的花油雞肝炸至熟,取起、切度、上碟便成。

  食時(shí)上椒鹽染汁。

  風(fēng)味特點(diǎn):甘香、酥化,外脆內(nèi)香滑,汁味鮮香。

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