新縣人對(duì)吃菜比較講究，每日三餐無(wú)菜不食。且多以熟菜為主，偶有涼拌菜，也很進(jìn)究，須加拌各種佐料、調(diào)料，使之色、香、味俱佳，方可入食。待客之餐，往往是菜肴滿桌。即使是貧寒之家，也要借錢(qián)拉債殷勤待客，待客除三餐之外，還要過(guò)“晌午”和過(guò)“晚上”，有湯類(lèi)，有甜食。許多家庭主婦均是烹飪能手，能做出煎、炒、燴、燒、燜、燉、炸各種拿手好菜。

　　平時(shí)親朋往來(lái)，必酒菜相待，至少有八、九個(gè)菜上桌。如遇紅、白、喜、喪則大設(shè)宴席，一桌正飯要布20至30多道菜。隆重時(shí)待客酒席名曰“雙抬席”，即每樣菜肴均是雙份，也叫“吃一席看一席”，菜肴往往達(dá)50個(gè)之多，近年來(lái)，城鎮(zhèn)待客趨向“冷盤(pán)”化，“熱缽”化，即：首先通用各樣冷盤(pán)涼菜，飲酒后上“熱缽”(火鍋及各種熱菜)，吃、喝兩便。

　　農(nóng)村待客，除學(xué)習(xí)新式做菜方法外，迄今仍保留著大塊燒肉、大塊煎魚(yú)的習(xí)慣，以此表示待客厚道。待客或逢年過(guò)節(jié)主要傳統(tǒng)菜肴有：虎皮肉(紅燒肉)、粉蒸肉、燉雞、煎魚(yú)、豆油卷肉、雞旦肉餃、八寶飯、油炸丸子、滑肉、火鍋羊肉、火肉、排骨肉、肉丸子、清燉牛肉、辣子狗肉、心肺湯、咸鴨蛋、菠菜麻油涼拌、芫荽麻辣涼拌、臭豆腐、腐乳、辣子咸豇豆、咸蒜瓣、炸魚(yú)、咸韭菜等。南部地區(qū)還有血豆腐、魚(yú)糕、煨葫蘆、南瓜燉泥鰍等。