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炎陵臘肉

更新日期:2009-08-04
炎陵臘肉 炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊,放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦,上鹽,然后再放在灶頭上方?jīng)龈?,用舊報(bào)紙包好。接下來(lái)就用 燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏烤。一般經(jīng)過(guò)一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。

  炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊,放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦,上鹽,然后再放在灶頭上方?jīng)龈?,用舊報(bào)紙包好。接下來(lái)就用 燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏烤。一般經(jīng)過(guò)一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。

  炎陵臘肉因放料的時(shí)間有講究(只能在進(jìn)入臘月季節(jié)放可下料),所以即使是留至夏天食用也不會(huì)變質(zhì),味道一樣可口,風(fēng)味仍存。由于在熏烤過(guò)程中,肉的脂肪盡可能的被熏烤完,所以吃起來(lái)就不覺(jué)得油膩。

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