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釀豆腐

更新日期:2009-08-04
釀豆腐 釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來(lái)的,由于南方稻多而少麥,又盛產(chǎn)黃豆,人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟,發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美,于是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬

  釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來(lái)的,由于南方稻多而少麥,又盛產(chǎn)黃豆,人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟,發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美,于是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好,配上少許香菇、魷魚(yú)、蝦仁等,加上味精、鹽,將餡釀進(jìn)火柴盒大小的豆腐塊中,用植物油熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分鐘即可吃。有些地方有用豬肉與蔥白釀豆腐的,別有一番風(fēng)味。蕉嶺人喜用海烏咸魚(yú)或雞蛋瘦肉作餡。

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