煎藕夾是金湖的一樣家常菜。無論是家庭小宴，或是親朋聚會，宴桌上總少不了一盤黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾。外地人雖然也有這種吃法，但絕沒有金湖普遍，做法也不及金湖的細致。

　　主要原料是鮮藕、肉餡、干面和食油，一年四季隨時都可以辦到。藕在我們水鄉(xiāng)，滿塘皆是，從夏吃到秋，從冬吃到春，特別是夏季的花香藕，格外的鮮嫩香甜。用它來包藕夾，那再好不過的了，所以夏秋期間，吃藕夾的人就更多。

　　做法是：先將鮮藕去皮洗凈，切成如紙的薄片，切時要特別小心，必須兩片連在一起，這樣才便于包餡。做肉餡也有些講究，選料既不能太肥也不能太瘦。將肉剁成糊狀之后，放時蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料，然后把肉糊夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面，面要調(diào)成稀稠均勻的面漿。面漿里要摻進少量的礬和堿，這樣煎出來的藕夾才又酥又脆。若是在面漿里加上兩個雞蛋，煎出來的藕夾不僅鮮嫩，而且黃澄澄的更好看。面漿調(diào)好后，把藕夾放在面里沾滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進油鍋里煎炸。煎藕夾對火功十分考究。首先要急火將油燒滾；火太弱，煎成的藕夾就不酥。待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋里煎炒，將油炕干起脆，直到呈現(xiàn)出黃里透紅的顏色，加上香料和白醋，這藕夾便做成了。