松茸

　　西藏由于生態(tài)環(huán)境復雜多樣，獨具特色，食用菌資源豐富繁多。據《西藏大型經濟真菌》不完全統(tǒng)計，已發(fā)現食用菌415種，藥用菌138種。由于特殊的地理生態(tài)環(huán)境，西藏的松茸無任何污染，所以備受消費者的青睞，主要出口日本、韓國等。

　　松茸別名松菇，為口蘑科食用真菌。營養(yǎng)豐富，含粗蛋白17％，粗脂肪5.8％，粗纖維8.6％，可溶性無氮化合物61.5％，鉀、鐵等微量元素和豐富的維生素，為野生蘑菇之王。松茸中還含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強身、益腸胃、止疼等的功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病癥。近年來發(fā)現松茸含有具備抗瘤活性的’松茸多糖’，能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種，松茸不僅味道鮮美，還是對人體健康有益的保健食品。

青稞

　　青稞屬于禾本科大麥屬作物。由于它的籽實沒有外殼，所以又稱為裸大麥、米大麥。青稞是藏族人民最主要的糧食作物，栽培歷史悠久，種植面積大，占西藏糧食作物播種面積的56％-60％，有的地區(qū)多達80％以上。青稞籽實營養(yǎng)豐富，蛋白質含量達15％左右。將它炒熟磨成糌粑是藏族人民最喜愛的主要食品，攜帶方便。用它釀制的青稞酒又是藏族人民的最好飲料。其稈質地柔軟，是牲畜的良飼料。

　　西藏是青稞的發(fā)源地，品種資源十分豐富。如按種子顏色分，有白、藍、紫、黑、褐等多種；按芒分有長芒、短芒、鉤芒、無芒；按生育期類型分有早熟、中熟、晚熟等。

藏白酒

　　藏白酒，藏語稱為“博讓”（bod-rang），這是相對于“阿讓”（白酒）而后起的一種稱謂。過去白酒通稱為“阿讓”。當各種品牌的外地白酒進入藏地后，遂用“博讓”專稱藏白酒。藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同，它是采用雙蒸法——即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒“羌”的濃度一般約為10度，藏白酒的酒精度可達30度左右。歷史上，藏白酒多是自釀自飲或饋贈親友，少量用于出售和交換，以藏東芒康一帶和后藏亞東一帶所產最為有名。藏白酒的傳統(tǒng)釀制方法為：當青稞酒糧發(fā)酵后（青稞酒糧的煮制發(fā)酵同釀青稞酒無異），取一生鐵鍋或“漢陽”鋁鍋，鍋底鋪墊幾層麥秸，將發(fā)酵好的酒糧倒入鍋內，摻水適量。在鍋的中央支3個木杈作支架，上放一個接酒用的陶罐。然后用一口徑相當的鍋反扣于上，兩鍋結合部用密封條封嚴。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用堅硬耐燒的青岡木，需保持均勻的火力。這樣，酒糧在煮沸后蒸氣往上冒，遇阻后變成蒸餾水滴落進陶罐，經一段時間的煮制蒸騰陶罐內的蒸餾水越積越多，開鍋取出陶罐罐內便儲滿了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

鹿　茸

　　西藏野生動物考察中又發(fā)現一種產鹿茸的鹿——水鹿。至目前為止已知西藏有三種能產茸的鹿即：馬鹿（藏語譯音為夏瓦）、白唇鹿（藏語譯音為夏瓦曲嘎）、水鹿（當地藏語譯音為哈那）。馬鹿主要分布于江達、類烏齊、左貢、八宿、昌都、丁青、亞東、隆子、錯那、墨脫等縣。白唇鹿主要分布于芒康、左貢、昌都、洛隆、邊壩、丁青、比如、巴青、墨竹工卡、工布江達、林周、加查、當雄等縣。水鹿僅見于江達與芒康一線地帶。

　　鹿茸是雄鹿額部生長出來的尚未骨化的嫩角，俗稱鹿茸角，是雄鹿的第二性征。有人把茸和角混為一談，其實兩者之間有明顯區(qū)別。茸角的外表有毛皮組織，上面布滿天鵝絨色的茸毛。皮內是結締組織、軟骨組織，布滿血管有血液流通可以輸送營養(yǎng)，代謝旺盛，生長很快。而鹿角是鹿茸脫皮后經骨化過程形成的骨質硬角，是雄鹿爭偶御敵時的斗爭武器。

　　馬鹿茸外表茸毛為灰白色或黑灰色，分叉較多在四叉以上，呈圓柱狀，特別是第一叉（眉叉），第二叉與角座較近。白唇鹿的茸毛為灰褐色，分叉也多，但開始骨化的角主枝略側偏第一叉（眉叉），第二叉與角座較遠。水鹿茸角簡單，主干僅一次分叉，茸毛為栗棕色，顯長。三種茸的橫切面都有峰窩狀小孔，外圍有骨質。骨質越少質量越佳。

　　三歲以上雄鹿可以鋸茸，每年可鋸茸二次，第-次可在5—6月，過兩月左右再鋸第二次。西藏多為野生鹿，獵人僅為一對茸角就獵殺一頭雄鹿，這種“殺雞取卵”的方式對資源破壞十分嚴重，當前國內外都反對采取此方法。隨著對野生動物保護工作的完善，養(yǎng)鹿場將會進一步增加和擴大。一般較好的處理加工鹿茸方法是：鋸下茸后立即加工，將鋸口處用線繃緊，釘上小釘，纏上麻繩，防止煮燙時變形，使外表美觀。然后固定于架上，置沸水鍋中煮燙，使茸內血液排出而茸呈淡黃色即可。煮燙時間隨鹿茸老嫩而定，一般3—5個小時，取出涼干之后再煮，連續(xù)幾次直至將血完全排出為止。置于陰涼通風處使其自然風干，也可用微火烘烤。煮出后將熱酒從鋸口面小孔注入再涼更不易變質發(fā)臭。

　　西藏三種鹿茸中以馬鹿茸最佳，其次是白唇鹿和水鹿。鹿茸中含有豐富的鹿茸精、揮發(fā)性脂肪酸和硬骨素、鹿茸脂酯、膽固醇等，其主要成份是雌甾醇（雌性激素）及骨質、膠質、蛋白質、鈣、磷、鎂等。主要作用是增強機體的各種機能，如腎臟利尿機能、腸胃消化及分泌等機能、促進血球新生、促進潰瘍及創(chuàng)口愈合等，并有生精補髓、益血肋陽、強筋健骨之功效。治一切虛損、腰膝萎弱、疲勞眩暈、眼花耳聾、陽萎遺精、崩漏帶下等癥療效顯著。

　　西藏所產鹿茸按物種的產量質量均是上等。