梅山三合湯:
橫切牛肉,不去牛肚黑皮,洗凈,用大火熱油翻炒牛肉、牛肚,加入米酒釀、生姜、紅辣椒粉后出鍋。將牛血稍炒即可,最后加入翻炒過(guò)的牛肉和牛肚,加沸水烹煮,倒入適量山胡椒、醬油等調(diào)品料即可出鍋。
竹籬飄香肉:
先將五花肉洗凈,煮至五分熟,再切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.4厘米厚的薄片,放入盆內(nèi)加鹽、味精粉、雞精、蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻,蘸上面包糠。在油鍋中倒入植物油,旺火燒至六成熱, 倒入五花肉,炸至金黃色出鍋瀝干油。油鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱后,放入干椒段,煸炒至香味飄出,再放入五花肉片,加鹽、味精粉炒勻,淋上少許香油,撒上蔥花,入竹籬即可。
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