馕坑烤肉

　　又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉、

　　歷史：馕坑烤肉大約起源于葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的時間。

　　主打：新鮮的肥嫩羊肉

　　制法：將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉混合拌成糊狀，并均勻地涂抹在肉塊上，然后將涂抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的馕坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。

　　特點：油亮生輝、外脆里嫩、香氣四溢、味美可口

　　馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。

　　將柴禾置坑內(nèi)點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。將羊肉切成約3厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精制面粉等拌成糊狀，均勻的涂抹在肉塊上，然后將肉塊貼近馕坑內(nèi)壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鐘后即可。取出后，再將烤肉切成小塊，上撒鹽或者蘸鹽食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。

　　利用馕坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釬上，放置在坑內(nèi)，約20分鐘后，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。

　　馕坑烤肉的做法雖和烤馕相似，但原料卻完全不-樣?？臼斓目救獬式裹S色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。 熱和坑壁的高溫烤制而成的.