華池米面饃饃

　　米面饃饃是當(dāng)?shù)孛媸持兄谱鞴に囎顝?fù)雜的一種，大約需要9道工序：將新鮮黃米用沸水澆燙，不斷攪動，直至冷卻后撈出，謂之“漿米”；晾干表面水分，炒米至有香味(也可在磨粉后炒面粉)；碾磨炒米，籮出米粉；在開水鍋中撒人少量米粉，使其成稀米漿，俗稱做“面芡”；用滾面芡燙米粉成硬面團；將硬面團置熱鍋或熱炕約S一12小時，使之產(chǎn)生甜味，俗稱“發(fā)面”；移出發(fā)面，稍降溫，加入酵母，繼續(xù)保溫，發(fā)酵5～10小時(視溫度而定)，謂之“起面”；面起后加入適量灰水或堿水(堿水質(zhì)量稍次)和勻，涼冷，可長時間擱置；用時將冷起面做成團狀，上籠蒸30分鐘即成米面饃饃。米面饃饃是當(dāng)?shù)刈罹咛厣娘L(fēng)味面食，金黃酥軟，糜香濃郁，人口甜美，食后回味無窮。