秘魯有很多別具風(fēng)味的美食佳肴，“帕恰曼卡”大餐就是其中之一。

         帕恰曼卡原意是“大地之鍋”，曾是秘魯安第斯山區(qū)人們喜愛(ài)的一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。它的名字由兩個(gè)印第安詞語(yǔ)組成，帕恰是“大地”的意思，曼卡則是“鍋”的意思。在制做這道大餐時(shí)，先要在地上挖出一個(gè)大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然后在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭蕉葉或樹(shù)葉，最后蓋上泥土。大約過(guò)上兩三個(gè)小時(shí)，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了。

             “帕恰曼卡”大餐一般不適合獨(dú)自享用，人們往往在家人和朋友相聚或者節(jié)慶時(shí)一起制做這道美味佳肴。制做時(shí)，男人們負(fù)責(zé)挖坑、挑揀合適的石頭和柴火，而女人們則負(fù)責(zé)收拾用做燒烤用的食物。當(dāng)大家圍坐在一起，悠閑地享受著剛出土的鮮美多汁的“帕恰曼卡”大餐時(shí)，真是其樂(lè)融融。

                帕恰曼卡的材料準(zhǔn)備、烹制方法以及食用方式，無(wú)不蘊(yùn)涵著秘魯深厚的文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)了山民們對(duì)大地母親的感謝之情。這道食物營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，其原料的挑選也十分自由靈活。幾只雞腿、幾塊豬排、或者剛剛捕殺到野兔山羊等都可以拿來(lái)烤制，而食物配料也可以隨便組合，唯一的秘訣在于火候的掌握。用于制做“帕恰曼卡”大餐的石頭需要燒烤四五個(gè)小時(shí)以上方能使用，有經(jīng)驗(yàn)的人往往會(huì)保留那些經(jīng)過(guò)碳火淬煉的石頭，以便下次使用起來(lái)更為方便。

                 隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展，“帕恰曼卡”大餐靠著它獨(dú)特的魅力逐漸走出山區(qū)，流傳到秘魯全國(guó)各大城市。由于在城里不能象山里人那樣在地上挖坑，人們便將其制作方法加以改進(jìn)。在周末，不少城市里人開(kāi)車到郊區(qū)的鄉(xiāng)村俱樂(lè)部，在那里點(diǎn)上一道用爐灶或大鍋剛烤制出來(lái)的“帕恰曼卡”大餐，大快朵頤一番。

              秘魯南部阿亞庫(kù)喬省有位名叫烏戈·克雷斯波的土著人，是遠(yuǎn)近聞名的“帕恰曼卡”大餐烤制大師，有著３０多年的豐富制做經(jīng)驗(yàn)。他曾經(jīng)用５００公斤的各種肉類和１５００公斤的配料，制成了一個(gè)特大型“帕恰曼卡”大餐，希望能以此載入吉尼斯紀(jì)錄。

             秘魯不同地方的人根據(jù)自己的喜好選擇不同的配料，烤制出風(fēng)味各異的“帕恰曼卡”大餐。有人甚至還發(fā)明了“海鮮帕恰曼卡”大餐，將肉類換成鱒魚(yú)、石斑魚(yú)等海鮮，加以腌制后燒烤，同樣鮮美無(wú)比。

            濃郁的鄉(xiāng)土氣息似乎令“帕恰曼卡”大餐與外交禮儀格格不入。據(jù)說(shuō)，秘魯總統(tǒng)托萊多曾突發(fā)奇想，要以“帕恰曼卡”大餐代替法式自助餐宴請(qǐng)各國(guó)來(lái)賓。但后因第一夫人的反對(duì)而被取消。不久前，“帕恰曼卡”大餐被秘魯全國(guó)文化協(xié)會(huì)評(píng)為本國(guó)文化遺產(chǎn)。也許在不久的將來(lái)，這道平民大餐也可以象皮斯科酒和“賽維切”生魚(yú)片那樣，登上國(guó)宴的大雅之堂。