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彌勒白龍洞美食小吃

更新日期:2009-06-18
彌勒白龍洞美食小吃 燒豆腐,是滇南小吃中最令人垂涎者。用黃豆制成后捂出細(xì)細(xì)絨毛,稍稍帶點(diǎn)臭味,制成3厘米見(jiàn)方旺方形,質(zhì)地細(xì)密。以栗炭火烘烤,須奧便膨化為姜黃香噴、酥燙松脆的燒豆腐,以甜咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、薄荷、椒鹽、香菜末
燒豆腐,是滇南小吃中最令人垂涎者。用黃豆制成后捂出細(xì)細(xì)絨毛,稍稍帶點(diǎn)臭味,制成3厘米見(jiàn)方旺方形,質(zhì)地細(xì)密。以栗炭火烘烤,須奧便膨化為姜黃香噴、酥燙松脆的燒豆腐,以甜咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、薄荷、椒鹽、香菜末、味精等兌成調(diào)味汁,亦可按個(gè)人口味配制調(diào)味品,味道清香鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,名冠全滇,成為名小吃。人們圍爐而坐,翻動(dòng)炭盆上鐵條網(wǎng)架上的豆腐,邊烤邊抹油,成為特有的小食韻味?! ∥覈?guó)在漢代,中驚地區(qū)已能生產(chǎn)豆腐和豆制品,1961年,河南密縣打虎亭曾出土漢代畫(huà)像 石豆腐作坊圖。中國(guó)制造豆腐的技術(shù),進(jìn)一步 打開(kāi)了利用大豆蛋白質(zhì)的途徑,不僅豐富了飲 食內(nèi)容,而且在開(kāi)發(fā)植物蛋白方面,是對(duì)世界的 一大貢獻(xiàn)。石屏豆腐的美味,還得益于縣城地下水井的水,它是做豆腐的天然凝固劑,點(diǎn)出的豆腐尤其鮮嫩。以之制成的臭豆腐,宜燉、宜炸、宜炒、宜煮。燉臭豆腐加入豬油、姜絲、蔥花、辣椒粉蒸之,鹽與醬油適當(dāng),是佐餐美食。油炸臭豆腐,則是外香內(nèi)臭,皮脆里稀,撒上椒鹽、辣椒西域配上不同調(diào)料,是佐酒佳看。以青蒜等炒臭豆腐,是制作簡(jiǎn)易,可口的大眾家常菜。滇南人的豆腐烹作,美矣哉!

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