安龍涼剪粉是一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。

　　安龍涼剪粉的主料粉皮是用當?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳。

　　安龍涼剪粉歷史悠久，據(jù)傳已有上千年歷史。其制作工藝是：精選優(yōu)質(zhì)大米，將大米放入水中浸泡10小時，然后用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,制成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。在圓形（或長方形）鐵盤中刷少許底油（熟菜油），然后放入一層薄薄的米漿，把鐵盤置于蒸籠里，用大火蒸3分鐘后取出，米漿即成為粉皮。將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪， 柔韌且筋絲好，不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。涼剪粉的佐料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或酥花生）、味精、醬油、鹽、醋等。