有一種美食叫“油塔子”，有一種鮮湯叫“合汁湯”。自一百多年前留傳至今，在新疆焉耆縣“流沙河”北岸的街心，林立著一家老字號(hào)的飯館——羲盛館。無(wú)論男女老幼都對(duì)此款配食情有獨(dú)鐘、百吃不厭，在此，我想請(qǐng)朋友們都來(lái)品嘗，這種絕配不但稀茬，而且解饑，不但潤(rùn)膚，而且舒服。“

　　這種絕配的特點(diǎn)非常鮮明，一一道來(lái)有點(diǎn)沉長(zhǎng)了，為節(jié)省讀者的時(shí)間筆者篩選了以下，發(fā)現(xiàn)其主要特點(diǎn)有三個(gè)：

　　一：歷史悠久，經(jīng)久不衰

　　一百多年前，一位有錢(qián)人家的回族廚師在蒸油香的基礎(chǔ)上發(fā)明了油塔子，當(dāng)時(shí)正逢穆斯林群眾過(guò)“宰生獻(xiàn)祭節(jié)”，家家原料齊備，他利用牛、羊便利，菜品豐富的好時(shí)機(jī)，配伍了合汁湯這種絕妙的吃法，深受大廚們的膜拜，更讓弱勢(shì)群體心馳神往，雖然紛紛效仿、偷學(xué)廚藝，但成功者卻寥寥無(wú)幾。巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經(jīng)營(yíng)，后來(lái)在焉耆古城開(kāi)了一家“羲盛館”，在當(dāng)時(shí)名聲大振、賓客滿門(mén)，姥爺殷望它能一直昌盛下去，如今的這個(gè)飯館，仍沿用那時(shí)的招牌，效果的確不同凡響。

　　二：制作精良，口感酥軟

　　提到油塔子、合汁湯時(shí)，廣大食客邊吃邊置疑，與其從字面上解釋不如在制作上下功夫，首先是在溫水和好的面團(tuán)里加入兌過(guò)堿的酵面團(tuán)，反復(fù)揉幾道，醒十分鐘，其次是調(diào)熟清油和熟羊尾油的比例，天熱時(shí)，在熟羊尾油中加入適量熟羊肚油，不至于溶化而流出面層。天冷時(shí)，在熟羊尾油中加一半生清油置入鍋中煉熟，逐加鹽少許稍攪拌，冷卻備用。再將制好的油均勻抹于案板上，把面平鋪在案上，用搟面杖搟薄拉長(zhǎng)，邊抹油邊拉，越薄越好，拉成面卷，醒五分鐘后，搓成細(xì)條，再揪成約10厘米那么長(zhǎng)，2厘米那么厚的小段，然后上籠蒸20~25分鐘啟籠。

　　吃的時(shí)候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，挑進(jìn)口中柔軟、精抖、酥香，不費(fèi)口舌，老少皆益，不僅實(shí)沉而且營(yíng)養(yǎng)肌膚，特別適合營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

　　三：選料考究，暖胃提神

　　當(dāng)您在品嘗油塔子 的同時(shí)，在搭配上一碗合汁湯更妙，在羊肉湯的基礎(chǔ)上加入牛、羊肉、丸子、山蘑菇、黑木耳，輔加粉條、豆腐、西紅柿、辣椒，佐以調(diào)味料，出鍋是撒些香菜末。合汁湯中的牛、羊肉開(kāi)胃健力，補(bǔ)腎助陽(yáng)。山蘑菇提神醒腦、降低膽固醇。黑木耳屬黑五類(lèi)食品、補(bǔ)益脾胃。粉條解毒和五臟、補(bǔ)充淀粉。豆腐補(bǔ)鈣，菜品增加纖維的攝入，蔥、蒜、姜，殺菌散寒暖胃腸，香辛料調(diào)味和中。

　　 在我們這里感冒是不吃藥的，只要喝上一碗酸辣開(kāi)胃的合汁湯，在吃上兩個(gè)油塔子，通過(guò)內(nèi)調(diào)外補(bǔ)之后，會(huì)令您精神抖擻，全身舒爽一整天。

　　 這幾年，我國(guó)國(guó)民正在享受改革開(kāi)放帶來(lái)的成果，尤其是我縣的餐飲業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的一些連鎖店如：“香水魚(yú)”、“湘鵝莊”、“小肥牛”、“讒嘴鴨”、“蘇氏牛肉面”，鱗次節(jié)比、粉墨登場(chǎng)，如今的“羲盛館”風(fēng)采依舊、門(mén)庭若市，成績(jī)屬于過(guò)去，我們不但要保持更要大膽創(chuàng)新，樹(shù)立我縣餐飲業(yè)的新品牌。創(chuàng)新不僅是指經(jīng)營(yíng)手段、經(jīng)營(yíng)理念上的創(chuàng)新，更主要是在烹飪技法、食物原料上的創(chuàng)新，善于創(chuàng)新的回民特色小吃也就被寄予了更多的希望，我們祈禱作為廣大食客的油塔子、合汁湯，這種稀茬飲食能在創(chuàng)新中續(xù)寫(xiě)傳奇。