俗話說：狗肉好，好固腎，夏至狗，吃了滿山走。客家人均有喜歡吃燜狗肉的習慣，狗肉有除濕、固腎、健身之功效，用健康、新鮮的狗肉配以陳皮、草果在鍋中猛火燜至熟爛，再加進芹菜等佐料，那種特殊香味真有“吃頓香狗肉，神仙企唔穩(wěn)”之感覺。

　　風味特點：

　　1、 我國吃狗肉的歷史悠久，早在商周時期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦就非常愛吃彭城狗肉。而東漢的開國皇帝劉秀，則使鹿邑縣的試量集體集狗肉出了名。相傳《水滸》的作者施耐庵很喜歡吃狗肉，所以，他寫魯智深吃狗的情節(jié)特別生動。據(jù)《藝苑余談》載，清代書畫家鄭板橋也嗜食狗肉。當時，揚州有一鹽商，慕板橋畫，以重金求之，板橋不屑與見利忘義的鹽商交往，終未應允。后來，這鹽商探聽到板橋嗜吃狗肉，且愛結(jié)交隱士仁人，便心生一計。一日，板橋出城數(shù)里，尋幽覓靜，至一林邊，忽聞琴聲出幽篁，與溪鳴相和。尋聲而往，見一茅屋，一位老人獨坐榻上，扶琴而彈。屋前一爐，爐上一缽，正熱氣蒸騰，芳香撲鼻，板橋知為狗肉。老者見板橋，兀然不動。板橋異之，問道?：“君嗜狗肉乎？”老者答曰：“世上萬物，唯此為上。”板橋說：“我亦有同嗜。”老人道：“然則汝亦如味之人，請共嘗之。"遂對從大嚼。食罷，板橋興發(fā)，對老人說： “君室墻上無畫，我可為群書否？”老人即出紙墨，傾刻畫成。次日，鹽商大宴賓客，展現(xiàn)鄭板橋昨日之畫。鄭板橋知而不樂，出城再訪老人，則逸矣。

　　2、 狗的品種很多，按用途可分為牧羊犬、豬犬、警犬、觀賞犬、挽曳犬、食用犬等?！侗静菥V目》則載：“田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌。”可見，我國古代狗是分之為三類。我們據(jù)說的狗肉，是指食狗。但在西北農(nóng)村，卻有“狗肉不上席”之說。但民間廣泛食用視為珍肴。

　　3、 狗肉不公味美，而且營養(yǎng)豐富，它具有含蛋白質(zhì)多，脂肪少，膽固醇低的特點。祖國醫(yī)學認為，狗肉性味咸甘酸、熱，歸胃、腎二經(jīng)，具有溫補強壯之功。食用狗肉，據(jù)《食療本草》載狗肉補五勞七傷、益陽事、補血脈、厚腸胃、實下焦、填精髓。"《日華子本草》注曰："狗肉補胃氣、壯陽道、暖腰膝、益氣力。"

　　隆冬時節(jié)，正吃狗肉。食后周身發(fā)熱，驅(qū)寒壯體，大有補益。