菜名：白果芋泥

　　主料：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙。

　　配料：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙。

　　做法：1、荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。2、白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。3、下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時(shí)，把白果及煮白果的水分別盛起。4、下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。5、芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時(shí)蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。