用料：嫩雞1只(約1250克)，鮮蝦肉300克，雞蛋l(fā)個，肥豬肉50克，熟凈豬油50克，火腿末25克，芹菜末25克，精鹽7．5克，荸薺(去皮)25克，上湯25克，濕淀粉10克，胡椒粉0．5克，辣椒花或紅蘿卜花、生菜花等彩盤。

　　制法：(l)把活雞宰后，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，用刀剁去雞翅、腳，拆出全部雞肉(拆成整只)，把近皮部分的肉連皮切開，整片用刀密剁幾下(不要切斷)，臆上味精2．5克，精鹽1．5克調(diào)昧，然后披在盤里(雞皮向底)待用。

　　(2)將鮮蝦肉用刀拍爛，剁成蝦膠，將荸薺切粒加入，再把雞胸肉剁成雞茸，和蝦膠一起，加入味精5克、精鹽3．5克、雞蛋白，用筷子使力攪拌，打至成膠，再把肥豬肉切成小粒摻入，拌勻后蓋在雞肉上面，做成圓形或長方形，用刀壓平，并把芹菜末、火腿末放在上面，分布兩邊，然后放進(jìn)蒸籠用旺火炊約10分鐘即熟。長方形 的取出后用刀切成3．5厘米長、2．5厘米寬的塊；圓形的用刀切成12件，然后把色調(diào)間插，放進(jìn)盤中，擺成形。同時，用紅蘿卜花，生菜花放在周圍拼成彩盤。

　　(3)將上湯下炒鼎，加入味精2．5克、精鹽l克、胡椒粉0．5克，用濕淀粉10克勾芡加入凈豬油50克拌勻，淋在雞肉塊上面即成。

　　特點：味道鮮香爽滑，造型美觀，類似花圃、故名“百花雞”。