由于以色列人來自四面八方，他們帶來了風(fēng)格迥異的烹調(diào)術(shù)和飲食習(xí)慣。

　　在“以色列餐桌”上，你會看到擺的是來自約80個不同國家有許多獨(dú)特烹調(diào)背景的菜肴。人們對法國、意大利和遠(yuǎn)東這些比較先進(jìn)的烹調(diào)術(shù)日益欣賞，但端上桌的菜肴有許多源自各國的農(nóng)民傳統(tǒng)，他們移居以色列時(shí)就已把自己愛吃的菜肴帶來。不管是在家里，還是在飯店里，多數(shù)以色列人最能接受的菜肴是他們孩提時(shí)期常吃的食物。

　　對于以色列影響最大的烹調(diào)術(shù)是中東、北非、地中海盆地，以及中歐和東歐的烹調(diào)風(fēng)格。許多人一心偏愛家鄉(xiāng)食品，以致這些各式各樣的風(fēng)格保持了自己的純正，并無摻雜。在所有這些烹調(diào)風(fēng)格中，在以色列全國最出名的可能是中東的。由于中東國家的居民多數(shù)是穆斯林，同時(shí)他們和猶太人一樣禁食豬肉，以色列人很容易把這類風(fēng)格的菜肴搬到自己的餐桌上來。除了以色列人阿拉伯人(他們自身受到黎巴嫩的先進(jìn)烹調(diào)和巴勒斯坦田園風(fēng)格烹調(diào)的影響)原有的烹調(diào)方法外，來自伊朗、伊拉克、敘利亞、埃及、利比亞和也門的猶太人也各自對以色列的餐桌作出獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

　　中東各地的烹調(diào)風(fēng)格有某些類似之處，所有這些風(fēng)格都同等的以色列餐桌以特色。主要的淀粉主食是小麥，然后是大米、鷹嘴豆和蠶豆。大米、全麥和碾碎小麥上桌前或煮或蒸或燴成肉飯。最普通的蔬菜是茄子，可以烤、炸、炙或做成茄子泥。其他特別重要的蔬菜有西紅柿、葫蘆科植物、青椒和辣椒。任何蔬菜，只要大得能塞進(jìn)東西，就可能塞上肉、蔬菜和大米，那些嚼不動的老肉，總是做成肉餡、烤肉串或肉丸子。

　　中東烹調(diào)，很重視大量使用草藥、香料以及各種洋蔥類調(diào)料，包括大蒜在內(nèi)。除了多數(shù)西方餐桌上通常能找到的草藥和香料外，小豆蔻、桂皮粉、姜、芫荽、土茴香和薄荷也用于許多菜肴之中。不配有歐芹的色拉被認(rèn)為粗劣不堪，而橄欖很珍貴，被認(rèn)為早中晚餐都適用。

　　最重要的烹調(diào)油是橄欖油，其次是香油和玉米油。酸奶本身用途廣泛，用作沙司、湯料或濃縮成干酷(拉巴尼)。酸奶也可作為飲料。

　　中東烹調(diào)術(shù)在以色列國盛行，中東地區(qū)各國的許多菜肴已成為當(dāng)?shù)氐募页２?，其制作方法絲毫未變。從伊朗傳來的傳統(tǒng)，是燒肉時(shí)加水果、小扁豆或干豌豆瓣。從黎巴嫩傳來的傳統(tǒng)，則是做魚時(shí)喜歡用紅辣椒粉、紅燈籠辣椒、桂皮、香料和其他調(diào)料。約旦的烤羊肉串，用普通羊肉、或腌泡過的羊肉、或牛羊肉混合制成，已成為以色列飲食中不可或缺的食品。敘利亞庫爾德人的“庫貝赫”(kubbeh)是人們愛吃的佳肴，這是用羊肉和碎麥糊做的油炸小煎餅，里面塞有肉、洋蔥和松子。“斯菲哈”(sfeeha)也是人們愛吃的東西：小餡餅皮里面包了有香料的羊肉末、松籽和來自埃及的酸乳酷。另外一道以色列人接受的埃及菜，名叫“瓦拉法伊綱卜卡拉比”(waraf’ainab kara bi)，即用葡萄葉包加了調(diào)味的米飯。