1、鳳凰島酒莊私釀——原來(lái)如此！

　　在古城揚(yáng)州的北面，有個(gè)歷史上名氣很大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫酒甸。此地為何叫酒甸呢？原來(lái)，這里曾經(jīng)是揚(yáng)州的酒庫(kù)，家家戶戶都有釀酒人。一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人釀酒還不夠，與酒甸一河之隔的揚(yáng)州鳳凰島一帶也大受其影響和輻射，數(shù)百年間這一帶酒坊林立，酒香遠(yuǎn)揚(yáng)……
　　這么多人做酒賣給誰(shuí)??？原來(lái)，揚(yáng)州在清代的時(shí)候曾經(jīng)是個(gè)國(guó)際化的大都市，就象當(dāng)代的上海一樣繁榮。這里曾經(jīng)萬(wàn)商云集，尤以揚(yáng)州鹽商最為耀眼。當(dāng)年清政府的鹽業(yè)部——運(yùn)司衙門就設(shè)在揚(yáng)州，揚(yáng)州鹽稅占了清政府財(cái)政收入的四分之一！甚至就連乾隆皇帝下江南到揚(yáng)州時(shí)都感嘆：“揚(yáng)州鹽商富比王侯！”這么多有錢人集中在揚(yáng)州，消耗大量的好酒實(shí)在是一點(diǎn)也不奇怪了！
　　當(dāng)年的揚(yáng)州鹽商富豪喝酒十分講究，絕不喝大路貨，各家各戶都有自己的“專供酒家”。這樣做一來(lái)謹(jǐn)防假冒，二來(lái)體現(xiàn)身份，再者更合口味。我們?cè)瓉?lái)以為，只有歐洲的上流社會(huì)喜歡喝酒莊酒、私釀酒，原來(lái)，早在幾百年前的揚(yáng)州鹽商就在享受酒莊私釀的美味了！

2、鹽商富豪喝大麥酒——為什么？

　　那么，揚(yáng)州鹽商的酒莊私釀到底是什么酒呢？就是大麥釀的酒！長(zhǎng)期以來(lái)，揚(yáng)州人都喜歡叫它“大麥沖子”！這就奇怪了，天下名酒那么多，鹽商富豪們何以獨(dú)獨(dú)青睞大麥酒呢？原來(lái)，人有了錢，就特別看重健康。根據(jù)我們現(xiàn)在的研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)年的鹽商之所以選用大麥釀酒，確實(shí)是很有道理的，因?yàn)榇篼湹拇_是一種非常健康的食品。
　　據(jù)《本草綱目》記載，大麥味甘性平，具有益氣和胃、寬腸消積、疏肝壯血、寶五臟、化谷食之功效。而根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、蛋白質(zhì)分解酶、脂化酶、脂肪等人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸和礦物質(zhì)。中國(guó)保健協(xié)會(huì)的專家們認(rèn)為，大麥?zhǔn)且环N美味的低鈉、低脂的健康食物；而美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）甚至認(rèn)定：大麥?zhǔn)称肪哂薪档腿梭w膽固醇含量從而能減人們少患冠心病的好東西。正因?yàn)槿绱?，在所有的釀酒原料中，大麥的?guó)際市場(chǎng)價(jià)格從來(lái)就是最高的！
　　當(dāng)然，揚(yáng)州鹽商富豪們喝大麥酒，還因?yàn)榇篼溇频拇_有一種特殊的清新麥香，喝起來(lái)口感純、綿、爽，酒停醉止，決不上頭，有一種強(qiáng)烈的蕩氣回腸的原生態(tài)氣息，難怪當(dāng)年的揚(yáng)州鹽商富豪們選用大麥做自己的酒莊私釀酒！

3、重返原生態(tài)——還是手工酒好！

　　地球上最早的酒，是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。自有華夏文明之后，酒的發(fā)展歷史，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵、壓榨而后酒出。所以，在中國(guó)古代相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期里，人們喝的都是果酒或米酒。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法……以米或黍或大麥蒸熟，和曲，釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”也就是說(shuō)，直到金元時(shí)期釀酒工藝才由原來(lái)蒸煮——曲酵——壓榨，改為蒸煮——曲酵——蒸餾。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的蒸餾酒，尚未普及于社會(huì)。清代乾隆年間，對(duì)釀酒戶征收“燒鍋稅”，這才標(biāo)志蒸餾白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。而揚(yáng)州酒甸——鳳凰島一帶興盛的用手工蒸餾方法釀制的“大麥沖子”酒，就是在燒酒工藝最成熟、揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)最鼎盛的歷史時(shí)期出現(xiàn)的一種酒莊式私釀好酒！
直到上世紀(jì)70年代，由于化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，人們開(kāi)始用工業(yè)化的手段大量生產(chǎn)食用酒精，然后再拿食用酒精+水+陳年老窖調(diào)味，從而可以大量“勾兌”出白酒來(lái)！正是用這樣的方法，酒廠生產(chǎn)酒進(jìn)入了工業(yè)化發(fā)展的新階段。一些酒廠為了搶占市場(chǎng)，動(dòng)輒用數(shù)千萬(wàn)甚至幾個(gè)億的資金做廣告。不言自明，消費(fèi)者喝這種酒，基本上就是在“喝”廣告了！人們都知道，人體對(duì)酒的分解主要是通過(guò)肝臟氧化。由于食用酒精的生產(chǎn)原料相對(duì)比較粗劣，所以，人喝了這種酒會(huì)出現(xiàn)頭痛、口干舌燥的癥狀是不足為怪的！至于一些不法之徒，甚至用工業(yè)酒精“勾兌”白酒，輕者會(huì)喝瞎人眼，重者危及人的生命！
　　那么，是不是以大麥為原料，并且用蒸餾的方法釀出的就都是好酒了呢？當(dāng)然不是！實(shí)際上，揚(yáng)州的“大麥沖子”酒，也分三六九等。真正的好酒，按釀酒人的說(shuō)法，叫做“斬頭去尾”，中間段子才是酒的精華。而揚(yáng)州鳳凰島大麥原酒和大麥純酒，首先是選用優(yōu)質(zhì)大麥釀造，其次是純手工蒸餾，再者是僅取出酒中最好的中間一小段。這一段，堪稱酒中精華！其實(shí)，用傳統(tǒng)的手工蒸餾方法釀酒，這在我們當(dāng)今的農(nóng)村正面臨著失傳的危險(xiǎn)。因?yàn)樘量?，中輕年人都已經(jīng)不再?gòu)氖逻@個(gè)行業(yè)，正象大量的農(nóng)具和耕作方式已經(jīng)從我們的視線中消失一樣。然而，就象我們?cè)诖蠖际凶【昧?，重返鄉(xiāng)村，我們才那樣真切地感受到大自然的空氣原來(lái)是這樣清新！喝鳳凰島大麥酒就有那種沁人心脾的回歸原生態(tài)的欣喜。