錦州燒烤是伴隨著錦州飲食的歷史演進(jìn)而形成發(fā)展的。錦州，歷史上是個多民族居住過的地方，但主要是漢族和北方三大民族在此相融相匯，他們交替在錦州建立政權(quán)，同時也把他們的飲食習(xí)慣帶到錦州，留在錦州，成為獨具特色的錦州風(fēng)味食品，燒烤便是這種風(fēng)味食品之一，它是北方民族所特有的飲食習(xí)俗。商周以前，東胡系民族就曾到達(dá)過錦州地域。

　　秦漢時，東胡系民族被匈奴族擊滅后又分支為東漢以后的烏桓、鮮卑，唐以后的契丹、室韋，宋以后的蒙古等。契丹壯大后建立遼國；室韋壯大后演變?yōu)槊晒抛澹⒃?；肅慎系金代女真族和清代滿族壯大后，分別建立全國和大清，還有三歲貊系民族。

　　上述北方三大族系由于他們各自不同的生產(chǎn)、生活方式和世居不同的生存環(huán)境，如：東胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原，是以游牧為生的旅牧民族、草原民族；肅慎系民族世居白山黑水大森林，是以狩獵和采集山果山菜為生的森林民族。他們的飲食習(xí)慣與漢族截然不同，燒烤食物則是他們共同的飲食習(xí)慣。 游牧民族、草原民族他們的主要食物是牛羊肉，少有馬肉，其肉食品稱烏蘭伊德（紅色食物之意），在他們食用的肉食品當(dāng)中，就有烤肉。烤全羊是他們的代表食品。這種烤制食品可以追溯到元代。其方法是：于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤。用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆并加以土封，以熟為度。由于用柳枝覆蓋并加以土封，不溫不火，恰如其分。炭味被吸收到體內(nèi)，外焦里嫩，別具風(fēng)味。據(jù)史籍《草木子》記載，詐馬宴是北方民族的盛宴，食全羊即是北方民族的詐馬宴。制作詐馬宴時，以牧人的傳統(tǒng)方法宰殺羊，把整羊用開水褪毛，少開胸膛部位，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，用鹽和五香作料腌制腹腔內(nèi)，然后將開膛處縫好，放入有益的大海鍋或特別的烤爐中蒸制或燒烤。上席前要去其角、四蹄，再用大木盆和大銅盤把詐馬做成臥式上席擺宴，羊頭要朝主客位。在滿族的食品中，滿族先人曾馳騁在崇山峻嶺之中打圍狩獵，在江河湖海網(wǎng)署捕撈。那時，野豬、狍、鹿、樟、熊、虎、山雞等獵物和各種魚類是他們的主要食物。獵畢，獵人們在獵達(dá)（狩獵頭領(lǐng)）的帶領(lǐng)下，選肥大野牲九頭朝天，然后點燃篝火，燔烤野牲，這種播烤的野牲內(nèi)被稱為“天火肉”，寓意吉祥。這種山林中的原始吃法一直延至今日。

　　滿漢全席產(chǎn)生于清代官府，滿族菜肴起主導(dǎo)作用。其做法是滿族傳統(tǒng)的燒、烤、煮、蒸。滿族的燒烤、鍋類煮法是滿漢全席的基調(diào)。此外，滿族在燒烤中，還有烤鹿肉、烤小豬、燎豬（也稱“烤皮”）、鍋貼肉等。以上所列的燒烤食品，它一般出現(xiàn)在家庭飲食、飲宴和官府、宮廷的宴席中，是作為北方民族的飲食習(xí)慣而出現(xiàn)的。這種燒烤習(xí)俗和制作方法流入各民族匯集的民間后，有人則作為一種營生行業(yè)使之普及起來。在錦州的歷史上，燒烤則是出現(xiàn)在地方貿(mào)易集市、廟會和慶典時，作為一種地方小吃而顯露頭角。是以地攤形成，一人或一戶在市井叫賣。人們爭相購食，甚覺香美。遂使此種傳統(tǒng)小吃得以延續(xù)。