“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄……”這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫和贊美。

　　煎餅是蘇北的睢寧、邳州、新沂及山東一些地區(qū)的主食，是一般家庭每餐必備的干糧。在舊時農(nóng)村，女孩長到十三四歲，母親就開始嚴(yán)格地教其學(xué)習(xí)烙煎餅。烙煎餅曾是每個家庭主婦的必修課。

　　煎餅的制作方法起于何年何代難以考證，但“煎餅”一詞的使用最早可追溯到東晉王嘉的《拾遺記》，其中有載：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。”那時的煎餅與現(xiàn)在的煎餅是否同指一物，不得而知，但在山東泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)的一份明代萬歷年間的“分家契約”上記有“鏊子一盤，煎餅二十三斤……”的字樣。鏊子的出現(xiàn)，可以斷定最遲在明代萬歷年間，現(xiàn)在的煎餅制作方法就已經(jīng)存在了。

　　我不是土生土長的睢寧人，來到睢寧后，明顯覺得不但在鏊子上烙煎餅是個技術(shù)活兒，就連吃煎餅都是對從小缺乏鍛煉的牙齒和咀嚼肌的一個挑戰(zhàn)。幸好，煎餅還有它的衍生食品——菜煎餅。

　　菜煎餅是睢寧人飯菜合一的經(jīng)濟食品，是一種聰明的做法，也是一種街頭的平民小吃。在睢寧的街頭、巷口，尋著隨風(fēng)飄來的陣陣菜香，看到三五人圍著一個正在忙碌的大嫂，無疑，那肯定是個菜煎餅攤兒。

　　菜煎餅，在山東的一些地區(qū)也有，但制作方法與睢寧有明顯的不同。他們是用油或豬大油將切好的韭菜、豆腐、粉絲等菜料炒熟之后作為餡，均勻地攤在煎餅上，然后折成長方形將兩面烙成金黃。“山東版”的菜煎餅雖沒吃過，但總覺得，這種做法定不如睢寧這樣，將切好的十幾種生菜料由食客自己隨意搭配烙制的味美可口。

　　曾有人說，一座城市若沒有小吃是件很令人遺憾的事，就像面容姣好的女子，清純可人卻雙目失明一樣。我想，被人們贊不絕口的煎餅和飄香街頭的菜煎餅定會讓身在他鄉(xiāng)、吃著異鄉(xiāng)飯的睢寧人情牽家鄉(xiāng)、對故土充滿惦念，也讓來睢寧的外地人對睢寧這座城市更增添些許感性認(rèn)識和依依不舍的留戀吧。