洋芋是一種糧菜兼用的農(nóng)產(chǎn)品，定邊洋芋在種植業(yè)經(jīng)濟(jì)中是最具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品，其適應(yīng)性強(qiáng)，栽培范圍廣、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、經(jīng)濟(jì)效益顯著，是全縣人民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　目前定邊洋芋種植面積達(dá)50萬畝，總產(chǎn)量50萬噸，種植規(guī)模和產(chǎn)量位于榆林市12縣之首，是陜西省洋芋商品生產(chǎn)基地縣。定邊洋芋生產(chǎn)基地主要分布在白于山區(qū)的梁、塬、澗、塘，涉及18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這里是定邊主要旱作雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)區(qū)，土地遼闊，地氣涼爽，年降雨量320——400毫米，且多集中于7、8、9三個(gè)月，光照充足，晝夜溫差大。

　　特殊的地理氣候環(huán)境非常適宜要求涼爽條件的洋芋生長(zhǎng)要求。定邊洋芋以其塊莖大、塊莖整齊均勻、含淀粉率高（15﹪——20﹪），鮮薯食用口感沙、耐貯運(yùn)等優(yōu)勢(shì)品質(zhì)享譽(yù)省內(nèi)外，全縣年外銷鮮薯約35萬噸以上。