羊羔肉的做法兩種:一是清蒸法,即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見方的塊,將清油至鍋中燒七八成熟,放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等,爆出香味,投入肉塊,用旺火攔約10分鐘左右,待肉塊呈白色狀,加入面醬,再攔二三分鐘,待鍋中水干(肉本身水)后,將肉置入盆內(nèi)或碗內(nèi),入籠蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳,味道鮮美,酥嫩清香,久吃不厭。二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里,攔10多分鐘,待肉質(zhì)呈白色狀,加面醬再攔至肉中本身水消失,再加溫水、鹽等,用溫火燉一小時左右,放少許味精、蔥絲、芫荽即成。
定邊群眾三四月間多用羊羔內(nèi)招待貴客。
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