云南菜系,可謂是博大精深、豐富多彩。26個多姿多彩的民族美食,東南西北100多個縣市的地方特色佳肴,造就了神奇云南的飲食文化。在世界各地、全國各地食客的心中,對滇味的了解就是過橋米線、汽鍋雞、傣家竹樓、三七、野生菌,而滇南,作為云南過橋米線的故鄉(xiāng),汽鍋雞的起源地,燒豆腐的集中營,一直是云南滇味的根源。近日,我有機會再次到達紅河州的首府蒙自,看到了許多令人驚喜的變化。

　　云南各地的花燈,到了滇南,就變成了彝族“老花燈”,它具有自己濃郁的地方韻味和彝族風格,成為滇南地區(qū)特有的一種民間藝術(shù)。就像云南各地流行的漢族花燈一樣,滇南的美食文化遠源流長,它把云南的獨特香料與少數(shù)民族的美食風情相結(jié)合,吸引了中原一帶、沿海一帶的先進飲食技法,成為一套自有的、獨特的美食個性。

　　蒙自成為了紅河州府之后,是云南滇南的一個重要美食集中地。說起它的美食風格,就令人想起那種柔軟的走廠小調(diào)(建水老花燈)一樣,平凡中有著工夫,簡單中透著細心,非常有味道,而且這種味道是可以久久讓人回味的,它讓我們的嘴巴與身心都十分受用。

　　　紅河有個天鵝湖

　　說起紅河州的稍微正式一點的餐廳,除了一些像臨安酒店、朱家花園等較為正式的地方外,在我的印象中是說不上情調(diào)與風格。這次到紅河的蒙自采風,最大的收獲竟然是發(fā)現(xiàn)了云南最好的歐洲風情的水上自助餐廳：紅河官房大酒店的露天西餐廳。

　　來到傳說中最具情調(diào)的蒙自紅河官房酒店后,竟然發(fā)現(xiàn)了一個面積達到2000多平方米的天鵝湖水上餐廳,它確實的是云南目前最漂亮的歐洲風情餐廳。2000多平方米的水域面積和綠化面積占了98％,餐位數(shù)量只有100多個。這100多個餐位,零散地擺放在地中海式的銀白色帆船三角布下面,左面是綠波蕩漾的天鵝湖,湖面上幾只黑色白色的天鵝正高傲地游蕩；右面是波浪形狀的娛樂式樣的游泳池,水不深、有層次清晰的臺階,酒客喝高興了可以隨時跳進去,玩一次真正的歐式泳裝派對。

　　在綠波蕩漾的湖水邊,還停泊著一艘18世紀的帆式海船,除了不能開動,它的一切都與那個時代的老式帆布海船一樣,讓我們仿佛看見了船頭上佇立的老船長。

　　海船的中央,可以隨時欣賞到小型爵士樂隊的表演,用餐區(qū)域的中央,還可以舉行露天的舞會,在黃昏的陽光下、閃爍的星空中,來一段浪漫的藍色的多瑙河、柔情的摩登舞,把各種各樣的華爾茲、探戈、倫巴、恰恰、桑巴舞曲跳到筋疲力盡。

　　除了在這里用餐之外,如果把它當成一個露天的酒吧或者舞廳,可以說是最具有歐洲情調(diào)的地方。甚至一位從海外歸來的朋友說,這里是沙漠里的綠洲。

　　說到價格,令人吃驚：在這樣一個非常情調(diào)化的、五星級大酒店的水上餐廳吃自助餐,才48元一位,非常超值。

　　　　過橋米線,滇味美食的靈魂

　　過橋米線的發(fā)明,有一個關(guān)于蒙自南湖的美麗傳說,它是滇味文化中最具有浪漫色彩的一頁；

　　過橋米線的結(jié)構(gòu),將主食與菜肴融合為一體,也是葷素搭配得最全面的絕佳配方；

　　過橋米線的味道,重在濃湯厚重、香酥脆爽、油辣椒醇香,迎合了滇人口味厚重的習慣。

　　過橋米線滾燙雞湯,將各種薄如禪翼的魚肉、脊肉等葷菜與蔬菜瞬間燙熟,保持了食物的本質(zhì)結(jié)構(gòu),使葷菜蔬菜里完美的營養(yǎng)元素不被現(xiàn)代狂煮狂炒狂燉的烹飪手法所破壞。

　　而在蒙自這個過橋米線的故鄉(xiāng),近年來最具特色的是南湖邊上的“菊花過橋米線”,把云南的鮮花與米線進行了結(jié)合。在紅河官房大酒店內(nèi)和蒙自王記菊花過橋米線店,都可以吃到這種獨特的米線。

　　菊花過橋米線,味道依然是傳統(tǒng)那樣的美味,以滾燙的雞湯為底,配有大量的蔥花、韭菜、豆芽、芫荽、魚肉、脊肉、香酥、鵪鶉蛋、菊花、雞翅膀、雞大腿、辣椒醬、豌豆泥、酸腌菜、油辣椒、醬辣椒等10多種配料,吃起來非常過癮。它最大的不同點,就是在傳統(tǒng)的豐富配料中增加了許多鮮艷的菊花,讓鮮花提升了過橋米線的獨特性,將營養(yǎng)豐富的綠色鮮花成為了新的生態(tài)的美味元素。

　　　　水吧里唱出了燒烤主角

　　在酒店內(nèi),處處是風景；走出紅河官房酒店,滿眼也是風景。沿著南湖慢慢走,就可以一路走過綠樹掩映的許多歷史的古跡,發(fā)現(xiàn)許多百年前的歷史文化碎片。古老的文化,百年的歷史,過去的時光似乎非常鐘情這個滇南的重鎮(zhèn),云南的小火車在這里是一個大站,南湖邊上有云南最早的郵局,有中國第一個郵差的照片,有第一部電話機與發(fā)電機,述說著云南電話通訊的百年歷史。

　　說起蒙自的歷史文化,它與西南聯(lián)大的關(guān)系最密切。在哥臚士銀行舊址的旁邊,還有著名詩人聞一多先生的故居,湖的另一邊,有蒙自海關(guān)的舊址和西南聯(lián)大蒙自分校的舊地。走在黃昏的在夕陽下,仿佛以隨時遇見那些著名的文人騷客,仿佛聽見朱自清先生吟誦著《荷塘夜色》的詩篇,吟誦江南水鄉(xiāng)似的南湖美景。

　　除了沿湖走過的風景,夜晚的南湖還有許多美味的燒烤攤。它們集中在湖邊的小巷中,熱鬧非凡。它們大多叫某某水吧,名字很文雅,雖然做的是燒烤的主題,賣的卻是大量的鮮果飲料。

　　這里的燒烤還是那些滿世界都流行的那些東西：燒豆腐、牛肉、板筋、五花肉、烤羅非魚、小鍋米線等等,最大的特點是增加了外地縣市燒烤攤忽略的鮮果飲料,小攤主們都有一大堆各色水果作為招牌,堆在桌子上招攬客人。把現(xiàn)榨的熱帶水果作為主推項目：木瓜、水蜜桃、菠蘿、西瓜、芒果、番茄、葡萄等等皆拿來榨成鮮果飲料,1元1杯,非常便宜和過癮,幾大杯下去,清熱解暑。

　　　　哈尼族的綠色菜肴

　　蒙自的民族美食也非常有特點,原汁原味、講究生態(tài),許多從高山上采摘來的野草野花野果,往往就是餐桌上的流行菜式。

　　蒙自的哈尼菜很多,最著名的是哈尼蘸水雞和哈伲豆豉、哈尼魔芋。哈尼蘸水的特點是雞肉非常甜嫩,是真正的純粹的烏骨土雞,純正的雞肉香味已經(jīng)令人回味,一旁的蘸水卻非常突出：滿滿的一大碗,里面裝滿了各種山茅野菜似的調(diào)料和各種雞雜的大雜薈,野芫荽、香茅草等原生態(tài)香料,讓口中充滿了山野的清香與刺激。這碗蘸水,既是涼雞的蘸料,也是另外一碗菜肴,味型非常不一般。

　　哈尼豆豉是用豆渣為原料制做,哈尼人將豆渣與各種香料、辣椒、花椒、鹽巴、民族香料拌勻,做成大塊,切成小塊薄片曬干。吃的時候,用小火烘干,是下酒下飯的絕佳美食；同時也可以把它烘干舂碎,是各種菜肴的主要調(diào)味品。

　　在民族園餐廳,我們發(fā)現(xiàn)了一種叫苦果的野生果子,紅色、黃色、紫色、白色皆有,五彩斑斕、絢麗多彩,用它們炒來吃,有苦苦的味道,口感非常奇特。據(jù)說營養(yǎng)很豐富,完全是綠色生態(tài)的食物,是從高山上采摘回來的。