“我們是上海的游客，前年來南潯古鎮(zhèn)旅游時(shí)由于飯店衛(wèi)生狀況差，吃壞了肚子，還來投訴過。最近，我又帶著家人來南潯旅游，到這里看到了‘廚房革命’的宣傳，就抱著試試看的心態(tài)，安裝了‘湖州廚房革命’APP，沒想到一打開就能看到后廚的情況，‘廚房革命’果然名副其實(shí)!”南潯區(qū)市場監(jiān)管局日前接到一名上海消費(fèi)者打來的電話，對(duì)南潯“廚房革命”工作表示贊賞。

　　據(jù)了解，為扎實(shí)推進(jìn)“廚房革命”和“省食品安全區(qū)”創(chuàng)建工作，去年以來，南潯區(qū)市場監(jiān)管局按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的工作思路，著手開展古鎮(zhèn)景區(qū)“廚房革命”工作，全力打造“放心餐飲”“微笑餐飲”“滿意餐飲”的5A級(jí)景區(qū)“食安樣板”。

　　南潯古鎮(zhèn)景區(qū)占地面積34.27平方公里，重點(diǎn)保護(hù)區(qū)內(nèi)餐飲單位多達(dá)221家，其中不乏“野荸薺”“潯蹄”等知名的老字號(hào)店家。對(duì)此，該局在全面摸排的基礎(chǔ)上，選擇特色作坊以及接待大型聚餐活動(dòng)較多的重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，完善布局流程、功能間配備和設(shè)施設(shè)備，將其納入監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，2018年12月，成功打造了古鎮(zhèn)首批“后廚直播”示范店8家。

　　此后，該局又通過一對(duì)一指導(dǎo)的方式，在免費(fèi)安裝廚房監(jiān)控的同時(shí)，與南潯度假區(qū)管委會(huì)等單位共推“廚房革命”建設(shè)工作。通過強(qiáng)化示范引領(lǐng)，帶動(dòng)其余基礎(chǔ)條件差、意愿不強(qiáng)的餐飲店加入創(chuàng)建，力爭早日實(shí)現(xiàn)建設(shè)全覆蓋。截至目前，古鎮(zhèn)共有56家餐飲單位接入視頻平臺(tái)， 102家正在積極改造中。“一方面我們借力行政許可前核查，引導(dǎo)古鎮(zhèn)新申辦餐飲單位參照標(biāo)準(zhǔn)要求，提前優(yōu)化布局;另一方面，借力監(jiān)督檢查，對(duì)部分主體意識(shí)淡薄，廚房衛(wèi)生設(shè)施差，不配合改造的單位，增加日常監(jiān)管頻次，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。”今年以來，該局共針對(duì)古鎮(zhèn)餐飲食品行業(yè)開展專項(xiàng)行動(dòng)12次，出動(dòng)執(zhí)法人員65人次，查處違法案件4起。

　　該局還通過召開“廚房革命”基層推進(jìn)會(huì)、居民代表提意見、人大代表監(jiān)督、宣傳培訓(xùn)等多種形式，營造全方位、立體化營造宣傳氛圍，提高群眾知曉率、參與率。截至目前，共發(fā)放各類宣傳資料700余份，新建3個(gè)古鎮(zhèn)資料自取點(diǎn)放置宣傳資料，古鎮(zhèn)游客還可通過手機(jī)APP看到古鎮(zhèn)餐飲店的后廚環(huán)境，擇優(yōu)就餐，從而倒逼食品經(jīng)營單位整改提升，形成社會(huì)共治的新格局。

　　從“廚房重地，閑人免進(jìn)”到“廚房現(xiàn)場直播”，南潯古鎮(zhèn)真正做到食材來源可溯、去向可查、責(zé)任可究，風(fēng)險(xiǎn)可控。南潯區(qū)市場監(jiān)管局透露，下一步將按照“先易后難”的思路，著手古鎮(zhèn)餐飲誠信建檔工作，對(duì)被游客和消費(fèi)者投訴記錄3次以上、故意調(diào)轉(zhuǎn)廚房攝像頭畫面、關(guān)閉攝像頭5次以上的餐飲店名單予以公開，并開展行政約談，督促古鎮(zhèn)商戶規(guī)范經(jīng)營行為。同時(shí)，擇優(yōu)培育一批古鎮(zhèn)特色食品餐飲企業(yè)，打造“古鎮(zhèn)食品”品牌，以“品牌”建設(shè)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)加入，推動(dòng)“廚房革命”創(chuàng)建工作。