南縣人愛吃辣椒，嗜吃辣椒，天天青椒炒肉膩了后，自然又創(chuàng)出許多其他吃法來。

　　剁辣椒

　　剁辣椒，真的是剁出來的辣椒。

　　秋天的大紅尖椒，長約十三四公分，細細的筆管身材，肉不薄不厚，顏色是一律的鮮紅，紅似火。滿滿的提來一桶，在農(nóng)村有條件的人家，有專門用來剁剁辣椒的桶，桶上帶鍘刀，半機械化操作，手上不用沾辣椒?，F(xiàn)在這種東西少了，80年代以前的南縣人大多還記得小時候，媽媽就是拿砧板剁，一桶辣椒剁下來，手辣得火燒火了。

　　辣椒剁成一厘米見方的樣子，放鹽，大約一斤辣椒二兩鹽的樣子，據(jù)說鹽放少了辣椒會變酸。拌勻了，放進密封的壇子里，十來天后，就能吃了，而且越陳越香。

　　辣椒粉

　　有些地方叫辣椒灰，沒啥技術(shù)含量，辣椒曬干了，再磨成粉就可以了。

　　決竅是，秋后的辣椒曬出來比較紅，磨成的粉比較好看。

　　白辣椒

　　白辣椒也是曬出來的，白辣椒干干的，感覺很普通，可白辣椒炒雞雜，那味道哇，還真是不錯。

　　白辣椒先要拿沸水燙過，要（膽）一下，再拌上鹽，放太陽下暴曬至全干，這時的辣椒，得要青辣椒，曬才出才能白，要是紅辣椒，曬出來倒不好看啦。

　　泡椒

　　辣椒洗凈晾干放進酸水壇里即可，可以用青椒、紅椒，或小小的指頭椒都可以。

　　酸水壇也很容易做，涼開水，放鹽，再放些蔬菜，幾天后就可以了，按老人們的說法，得夏天做。

　　有一種說法是，放一些糖，能酸得快些。