香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科真菌，其子實(shí)體菌蓋呈扁半球形，表面菱色至深肉桂色或鼠灰色，邊緣常有白色毛狀鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，稠密，彎生。柄中生，白色。生長(zhǎng)于水青、楓樹(shù)等闊葉樹(shù)的倒木上，多為單生或散生，有時(shí)也有群生。隴南的武都、康縣、文縣、徽縣等地深山密林中都有分布，當(dāng)?shù)厝罕姴杉秤糜兄凭玫臍v史。

    香菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有白質(zhì)、脂肪、多種維生素、多種酶及多種氨基酸，不但能開(kāi)胃解毒，止瀉化痰，補(bǔ)中益氣，而且有生精去寒，改善循環(huán)，降膽固醇，抗腫瘤，抗病毒的功效。由于這些功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及其獨(dú)特的風(fēng)味和健身滋補(bǔ)作用，香菇身價(jià)倍增，成為國(guó)際市場(chǎng)最暢銷(xiāo)的食用菌之一。

    隴南生產(chǎn)香菇已有200多年的歷史。近年來(lái)，香菇生產(chǎn)技術(shù)不斷得到改進(jìn)，引進(jìn)和選育的新品種得到推廣應(yīng)用，生產(chǎn)的范圍和規(guī)模不斷擴(kuò)大。隴南食用菌開(kāi)發(fā)中心培育的花菇品種，以其“菇形圓正，香味馥郁，潔白雅觀，肉質(zhì)滑嫩”的特點(diǎn)，獲得第六屆中國(guó)西部技術(shù)交易會(huì)金獎(jiǎng)。目前，全市香菇生產(chǎn)已發(fā)展到8萬(wàn)架，總產(chǎn)12萬(wàn)公斤，直接銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以其品質(zhì)優(yōu)良而受到客商青睞。