湖南最早的牛肉粉誕生于澧縣。清朝雍正年間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾人的一支遷到了湖南常德澧縣澧東鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村（現(xiàn)名）。地處洞庭湖區(qū)的澧縣以大米為主食，可回民們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便制作出米粉，作為面條的替代品，創(chuàng)造出了湖南最早的清真牛肉粉。

　　起初，回民做的牛肉粉口味很清淡。時(shí)間長(zhǎng)了，他們漸漸也適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐目谖?，做的牛肉粉也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的清真牛肉粉。

　　澧縣牛肉粉是 “澧縣回族館”為正宗。澧縣回族館的原經(jīng)理劉后英八十年代下海在縣人民醫(yī)院前經(jīng)營(yíng)一家長(zhǎng)壽牛肉粉館，五年內(nèi)迅速成長(zhǎng)為一家擁有百萬(wàn)資產(chǎn)的大酒店，這就是現(xiàn)在的湖南省澧縣長(zhǎng)壽大酒店遺憾的是劉后英以后基本放棄了牛肉粉的經(jīng)營(yíng)。這期間在酒店的一些徒弟出師后由于沒(méi)什么本錢開(kāi)酒店，而經(jīng)營(yíng)澧縣牛肉粉是一項(xiàng)投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、見(jiàn)效快、收益好的項(xiàng)目，所以大都出去開(kāi)特色牛肉粉館?，F(xiàn)在在全國(guó)開(kāi)常德澧縣津市牛肉粉館95％以上的人都是澧縣人。

　　津市牛肉粉口味柔和本香，而澧縣牛肉粉的口味則講究刺激鮮香。做這種特色牛肉粉，其實(shí)也沒(méi)有什么特別的手法，主要在于做牛肉油碼和湯料的香料配方。