生麩肉圓;原料:豬腿肉500克、生麩(即水面筋)250克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、白糖25克、蔥姜各10克、濕淀粉25克。( 色香味: 此菜呈白色小圓球,柔軟皮薄,肉圓汁多鮮嫩,食前須咬鼓圓之薄皮吸吮鹵汁,淇味甜中帶咸;)
制法:1)將水面筋搓成長條,剪成50個小塊,每塊捏成圓子,另將豬腿肉斬碎,加調(diào)料攪拌成50個餡心;
2)再把水面筋圓子拉開,包進肉餡捏緊;鍋放水燒沸,加精鹽,肉圓隨做隨下鍋,但水不能沸,適時加放冷水,免使沸水激破肉餡,至圓子全部浮在水面時,再加入紹酒、味精,起鍋裝湯碗即成。
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