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湯爆雙脆

更新日期:2009-08-06
湯爆雙脆 湯爆雙脆,特點(diǎn):質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。 原料:豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。制作過程1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字

  湯爆雙脆,特點(diǎn):質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。

  原料:豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

  制作過程

  1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。

  2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。

  3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。

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