豬腿肉200克，水發(fā)木耳10克，蔥白末5克，紹酒10克，精鹽2克，白湯50克，干淀粉50克，筍片25克，青豆10克，蒜末5克，醬油15克，醋15克，味精1.5克，濕淀粉20克，素油1000克（耗約75克），面粉25克。

　　制法：

　　1. 豬肉頂?shù)肚谐善?，將干淀粉、面粉加清水調(diào)成厚糊，把肉片放入抓勻掛糊。

　　2. 把酒、鹽、醋、味精、白湯、濕淀粉、醬油放碗中調(diào)成芡汁。

　　 3. 炒鍋置中火上，加油燒至七成熱時，將肉片逐片下鍋，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再轉(zhuǎn)旺火炸至松脆，瀝出油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、蒜末、筍片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放進肉片淋上麻油，顛翻均勻裝盤即成。