“竹筍紅魚山海味”，這句話在儋州民間流傳很久遠(yuǎn)了，意思是說(shuō)，用竹筍，尤其是山竹筍干煮紅魚（特別是紅魚頭），既具有山之珍的風(fēng)味，又兼有海之味的特點(diǎn)。

　　的確，用山竹筍干煮紅魚頭，味道好極了，這道菜在儋州幾乎遍及城鄉(xiāng)。尤其是逢年過(guò)節(jié)，特別是過(guò)傳統(tǒng)的春節(jié)，幾乎家家戶戶都備有這道菜。據(jù)悉，山竹筍除了具有多種氨基酸成分之外，還能起到增食減肥的作用。紅魚則以營(yíng)養(yǎng)豐富、尤以蛋白質(zhì)含量高著稱。用洗凈的紅魚頭煲煮用溫水浸泡洗凈后的山竹筍干，伴以少量肥豬肉或豬骨頭，揭開鍋蓋，菜未上桌，便滿屋飄香，叫人嘴饞欲食。這道菜吃起來(lái)不僅滿口生香，而且沒有肥濃油膩之感。它不僅是人們下飯的可口菜，而且也是伴君豪飲的好“酒媒”（儋州人稱下酒菜為“酒媒”），確是節(jié)假日餐桌上的一道搶手菜。

　　近年來(lái)，儋州人的這道傳統(tǒng)佳肴，已被不少有經(jīng)營(yíng)頭腦的賓館酒家列入自己的菜譜，搬上了宴席。