汕尾玄武山〔元山寺〕美食

更新日期：2009-11-09

姜薯姜薯的吃法很多，有速食法、混制法、磨制法等。速食法是刨片放在開(kāi)水中滾兩滾后加糖漿，俗叫泡姜薯湯湯中薯片，清香爽口。混制法是把姜薯切成小塊作為配料燒肉吃，可甜可咸，薯塊香松。磨制法是把姜薯在特制的磨缽磨

姜薯
    姜薯的吃法很多，有速食法、混制法、磨制法等。速食法是刨片放在開(kāi)水中滾兩滾后加糖漿，俗叫泡姜薯湯湯中薯片，清香爽口?；熘品ㄊ前呀砬谐尚K作為配料燒肉吃，可甜可咸，薯塊香松。磨制法是把姜薯在特制的磨缽磨成薯泥，姜薯松脆，磨后還存有粒狀，做成姜薯丸，香脆滑潤(rùn)。還有一種制法是摻入白糖絞成泥漿，把薯泥放在器皿中蒸熟后加酵母菌做成姜薯酵，松而不粘，狀如凝脂。姜薯價(jià)廉物美，再加上蛋清、蓮子或白果之類(lèi)的配料，造型、顏色、口味都極佳。

韭菜馃
    民間小食。選用韭菜為主要餡料（韭菜花、韭黃均可代之），制作時(shí)將新鮮韭菜洗凈切粒，加入香菇粒、蝦米粒，并和入適量味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。馃皮通常用番薯淀粉制成。取馃皮壓薄成圓形狀，包裹餡料后，捏成面上突皺的球形，放進(jìn)蒸籠蒸15分鐘至熟，然后在平底鐵鍋上用油煎至呈金黃色。味道香濃，外白內(nèi)翠。街巷流動(dòng)小食擔(dān)販賣(mài)的，多取經(jīng)濟(jì)型的，餡料純用韭菜，不加冬菇等細(xì)料。

粿條
    粿條，廣州人稱(chēng)為“粉”，是用米粉漿分層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。粿可炒也可煮成粿條湯，城市鄉(xiāng)村普遍喜愛(ài)。陸城粿條湯有傳統(tǒng)的煮法，就是一碗一碗地泡，將粿條放于煮開(kāi)了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗里，泡上煮開(kāi)的骨湯及放下配料油粿、魚(yú)露、肉茸、味精及冬菜、莞荽、蔥等，放進(jìn)碗中，加上肉片或肉丸幾顆或豬肝、蠔仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。
　　與粿條湯同時(shí)做賣(mài)的還有面薄湯，面薄是壓得扁薄的面條，泡制方法與配料如粿條湯，即泡即食。這種粿條湯或面薄湯，既熟而又不爛，帶點(diǎn)韌性，湯水又甜美，很是爽口。陸豐城鎮(zhèn)集市，鄉(xiāng)鄉(xiāng)里里，開(kāi)店擺攤或沿街販賣(mài)的很是普遍。因其方便適口，價(jià)錢(qián)便宜，青壯老少都喜歡吃，是三餐之外的一種最普及的小食。

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