積石山農村有一種古樸的食俗叫"吃平伙"，這是漢、回、保安、東鄉(xiāng)、撒拉等各族人民非常喜歡的聚餐形式。每當夏秋季節(jié)，草長羊肥，若干知己相約，選好東家，買來羯羊吃平伙。先由善于烹羊的行家里手宰羊、剝皮、清洗內臟（若有穆斯林群眾，須有阿訇宰），然后打肉份子，即將生羊肉按份數(shù)生割，扎在一塊，叫"扎疙瘩"、"扎把把"。打肉份子時要從羊脖子上剁上一塊"害命骨"送給宰羊人，還要留一份免費送給東家叫"鍋頭份"。（有些地方整羊囫圇下鍋，煮熟后再打份子）。打好份子后下鍋。煮肉時講究用涼水，先強火，待水開舀去浮沫后改為溫火。同時用羊里物和脖子上的肉洗凈剁碎，加上羊油、清油，配上調味品，做成"筏子"，放到肉鍋里煮熟或蒸籠蒸熟。這時，大家圍座在炕上，東家沏上"三炮臺"蓋碗茶，擺上"千層餅"或油香，端上剛做熟的"筏子"及調有芫荽、蒜苗末的羊肉清湯，大家邊享用，邊打開話匣子，莊稼耕作、買賣生意、家禽家畜、山南海北、今古奇觀、莊人趣事，無所不談。待肉熟后，"按份子"依次下到每個人面前，由自己享用，剩下的部分帶回去讓家人享用。最后在肉湯里揪上面片，吃完后，"吃平伙"就算結束。漢族群眾"吃平伙"時往往還要小酌幾杯。"份子錢"一般折成糧食平攤給所有吃平伙的人，待秋后打糧后還給羊主。這種古老的食俗一直被農人津津樂道，樂此不疲，其味、其情、其景確實是別具魅力的。試想，在氣候宜人、風景優(yōu)美的高原夏秋季節(jié)，知己相約，圍坐在農家土炕上刮著"三炮臺"蓋碗茶，一邊品嘗美味佳肴，一邊神聊農事、家事、國事，狂侃樂事、趣事、野史，醇香飄溢、笑聲不斷，這種濃郁的田園風味多美，這種聚餐的享受是多么誘人啊﹗（《積石山史話》董克義）