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霍山旅游風(fēng)景區(qū)美食

更新日期:2009-08-26
霍山旅游風(fēng)景區(qū)美食 東坡肉 東坡肉:又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時,十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”,吃起來余香滿口又不膩人,是上乘下酒菜。此后,客家人就稱“扣肉”為“東坡肉&rdqu
東坡肉
    東坡肉:又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時,十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”,吃起來余香滿口又不膩人,是上乘下酒菜。此后,客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。制作時先將五花肉晾十下鍋煮熟撈起,趁熱用紅糖、醬油著色,再放至油鍋內(nèi)炸至皮呈棕紅色,撈起瀝干切成小長塊,整齊排入大扣碗內(nèi),摻以白糖、酒、五香粉在沸水鍋旺火蒸一個小時左右,每塊肉間夾一片香芋,倒扣入另一淺盆中再蒸半小時即成,此菜家家戶戶都會做,屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一。
 
紫蘇鮮龍
    原料:材料:鮮紫蘇、鱘龍魚、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。
制法:①鱘龍魚切成大小適中的塊狀,加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時; 
      ②滾上蛋黃漿,下6成油溫的油中炸至金黃色,撈起瀝干油; 
      ③以蒜片、姜片起鍋,爆香鮮紫蘇,鱘龍魚回鍋,加少許韓國燒汁,贊玫瑰露酒,推勻即可上碟。
    此菜要掌握好火候,才能令鱘龍吃起來外酥內(nèi)嫩,過了火候魚肉就會變老、變硬,影響口感;以玫瑰露酒和京蔥來腌鱘龍,為的是去腥增鮮;取蛋黃而舍蛋清,目的是讓鱘龍吃起來更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫蘇的“青”味。

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