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廣州光孝寺美食

更新日期:2009-08-26
廣州光孝寺美食 佛跳墻 佛跳墻為一種高檔次的菜式。原名“福壽全”,是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成,加上紹興酒等,貯入酒壇中,拌泥密封
佛跳墻 
    佛跳墻為一種高檔次的菜式。原名“福壽全”,是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成,加上紹興酒等,貯入酒壇中,拌泥密封,以文火煨制10多小時而成。味美至極,芳香四溢,是秋冬兩季的佳肴。難怪清時一秀才吟詩贊道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”,“佛跳墻”一名由此而來。
 
瓦鍋花雕雞
   “瓦鍋花雕雞”過去是用花雕酒烹制,斬件用碟盛上臺的,師傅改用瓦鍋盛載,將花雕酒倒入瓦鍋煎,香氣四溢,肉鮮嫩滑,具有特殊芳香,成為顧客非常喜愛的一道名菜。“瓦鍋花雕雞”過去是用花雕酒烹制,斬件用碟盛上臺的,師傅改用瓦鍋盛載,將花雕酒倒入瓦鍋煎,香氣四溢,肉鮮嫩滑,具有特殊芳香,成為顧客非常喜愛的一道名菜。
 
菜像形盤 
    象形拼盤是大小宴會必備的菜式。據(jù)說是山西河?xùn)|的一個尼姑創(chuàng)制,清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。象形拼盤,經(jīng)不斷發(fā)展創(chuàng)新,形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名的“八景席”,如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等,情景交融,豐富多彩,體現(xiàn)了嶺南文化的韻味。

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