摩洛哥曾是法殖民地，加上地緣之故，南、北部分別受非洲與西班牙影響，菜色並非全然為中東特色。其對飲食重視的程度，從其新娘的嫁妝裡少不了的餐具一項(xiàng)便可略知一二。

    除了料理方式多為燉煮、蒸、烤外，番紅花、紅椒粉、鬱鬱粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各種風(fēng)味不同的香料，更是讓菜色多了幾許變化性。而不僅一般菜色講求原味的燒烤，亦也先以香料醃漬後才烤，讓香料除去肉質(zhì)中的腥味，並促使菜餚得香氣襲人。食材上，番茄、洋蔥、豆類、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是極為廉價(jià)的材料，但在細(xì)慢燉下均成了道道美食。其酸甜苦辣並不特別強(qiáng)烈，僅算了得上是偏重口味的溫度感受。並和阿拉伯一樣以傳統(tǒng)麵食為主食.

    除了各種麵飯類外，主菜約可分成五種，苔吉(tajine)是慶典的必備料理，它本是傳統(tǒng)烹調(diào)食物的器皿，可使菜餚不失風(fēng)味，現(xiàn)在則以此器皿烹調(diào)的菜餚名稱，像是燜煮雞、牛、羊或海鮮，便稱為何種苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉類放入此器皿慢燴數(shù)小時(shí)，至入口即化的程度然後將實(shí)而不硬，軟卻不鬆的pita餅廝下沾挾食用，暖呼呼的一下就吃飽了。

    知名代表名菜─古司古司〈cous cous〉是將北非的米食─粗粒小麥粉，用以雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸，反覆三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，口味獨(dú)樹一格，很受法人歡迎，也因此在法國便有許多由摩洛哥人所開設(shè)的古司古司專賣店。巴司蒂亞餡派〈pastilla〉是摩洛哥慶典名餚，製作手續(xù)麻煩且需要四至五個(gè)小時(shí)，做法先以香料、奶油燉煮雞肉至熟，再將雞肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮後要將其炒熟後搗碎，加入洋蔥與蛋以小火燜煮，最後一層層得鋪上雞肉、杏仁與碎蛋等餡料，放入烤箱烘烤。

    摩洛哥式泡芙餅─飛塔〈fetta〉，是種中放雞?！椿蚺！⒀颉?，旁放置三角形的麵餅，淋上香濃雞汁與葡萄汁雞肉佐食，由於添加了無糖奶水，散發(fā)出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，迴異於其他料理。

    飲料則是以摩洛哥薄荷茶最具獨(dú)特；土耳其咖啡用香料煮成，也可算命。若怕每上一道菜就因興奮而狼吞虎嚥，致使後上的菜餚無法盡興，最好事先知道共有幾道菜，此時(shí)便可算算桌上鋪了幾塊桌布，因其用完一道菜便會(huì)將桌布和餐盤一起收走，故有幾道菜從桌布就可得知。