摩洛哥菜整體的感覺比較清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其它的主菜大部分用燜、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因為摩洛哥地處北非，而且作為法國殖民地很多年，菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。

苔吉(tajine)

是慶典的必備料理，它本是傳統(tǒng)烹調食物的器皿，可使菜肴不失風味，現(xiàn)在則以此器皿烹調的菜肴名稱，像是燜煮雞、牛、羊或海鮮，便稱為何種苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉類放入此器皿慢燴數(shù)小時，至入口即化的程度然后將實而不硬，軟卻不松的pita餅廝下沾挾食用，暖呼呼的一下就吃飽了。

古司古司（cous cous）

是將北非的米食─粗粒小麥粉，用以雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸，反復三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，口味獨樹一格，很受法人歡迎，也因此在法國便有許多由摩洛哥人所開設的古司古司專賣店。

三角酥餅（Briouat）

是一道十分經典的開胃菜。它的外皮是長方形的，卷成三角形后炸一下或者放進烤箱烤一下，便呈金黃色。里面的餡有碎肉、魚肉和蔬菜等，其口感酥脆，香味撲鼻，一定要趁熱吃，那才是最佳風味。

皇家酷司（Couscous）

這道菜是摩洛哥菜肴的標志。它主要有“酷司”（一種小米）配以豐盛的菜肴烹煮而成。酷司酷司是摩洛哥的一種主食，這是根據(jù)摩洛哥大廚的發(fā)音寫下來的，其實就是“中東米”，在一個深口大盤里裝上北非的米食——粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸，反復三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最后看起來黃橙橙的，像小米飯一般，“酷司酷司”吃到口里感覺松松軟軟，沒有特殊的味道和感覺，不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統(tǒng)的“手抓飯”說法，但是現(xiàn)在人們早就已經使用碗碟和刀叉來吃了。

巴司蒂亞餡派（pastilla）

這道菜是摩洛哥慶典名肴，制作手續(xù)麻煩且需要四至五個小時，做法先以香料、奶油燉煮雞肉至熟，再將雞肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮后要將其炒熟后搗碎，加入洋蔥與蛋以小火燜煮，最后一層層得鋪上雞肉、杏仁與碎蛋等餡料，放入烤箱烘烤。

飛塔（fetta）

摩洛哥式泡芙餅，是種中放雞牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的面餅，淋上香濃雞汁與葡萄汁雞肉佐食，由于添加了無糖奶水，散發(fā)出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，回味于其他料理。

薄荷茶

是摩洛哥的國茶，摩洛哥人一年四季都會喝摩洛哥的國茶——薄荷茶。喝薄荷茶時你需要耐心地等待，因為喝之前會有相應的敬茶禮儀，這可是一門藝術。薄荷茶可以歸為綠茶，它需要高品質的薄荷葉、糖和水。