馬家老雞鋪清真鹵煮雞

　　保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚(yáng)名遐邇,膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。 馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細(xì).選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞,并一律要按回族的俗規(guī)宰殺,叫做"宰鮮、煮鮮、賣鮮".生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光,煮雞時(shí)除按規(guī)定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中藥).加工出的熟雞一翼插入口腔,一翼窩向后方,兩爪插入膛內(nèi),整個(gè)外形呈琵琶狀,豐滿美觀.馬家老雞鋪從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)老雞湯的重要性.湯內(nèi)藏有無(wú)數(shù)雞的精華,營(yíng)養(yǎng)豐富.因?yàn)殡u湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份已達(dá)到飽和,用其摻水煮雞,能使加工的雞盡量保存營(yíng) .馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香,保持傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)味,就是這個(gè)緣故。